Informe de seguridad alimentaria: Star Of Siam, 11 E Illinois St, Chicago, Estados Unidos.

11 East Illinois Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de agosto de 2021
10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: falta señalización de lavado de manos en todo el establecimiento. Debe proporcionar señales en cada lavabo para lavarse las manos recordando a los empleados que deben lavarse las manos.

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: se encontraron alimentos tcs a temperaturas inadecuadas dentro de dos enfriadores de preparación de 2 puertas en la zona de la línea de cocineros. Observó pollo crudo a 50. 1 f, tomates cortados a 50. 5 f, patatas cocidas a 46. 2 f, carne cocida a 98. 0 f, fideos cocidos a 103. 4 f, tofu a 48. 3 f, y pollo cocido a 104. 3 f. Se les instruyó a desechar todos dichos alimentos de tcs y mantener siempre todos los alimentos de tcs en frío a 41f o menos. El gerente desechó voluntariamente todos los alimentos de tcs. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observado se encontraron dos enfriadores de preparación de 2 puertas en la zona de la línea de los cocineros a temperaturas inadecuadas; 47, 5 f y 45. 0 f. Se les indica que desecharan todos los alimentos de TCC y no utilicen ningún refrigerador hasta que ambos mantengan una temperatura de retención en frío adecuada de 41 °F o inferior. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se encontró ningún termómetro dentro del enfriador de preparación de 2 puertas en la línea de cocineros. Debe proporcionar.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observaron más de 20 cucarachas vivas en la cocina, 50 en el trastero del primer piso y aproximadamente 50 en las zonas de almacenamiento del sótano. También se observaron más de 100 excrementos de ratas en el trastero trasero del primer piso y en las zonas de almacenamiento del sótano. La gerencia ordenó que limpie y elimine todos los excrementos de roedores de la zona del sótano y que elimine todas las cucarachas y actividades, limpie/desinfecte las áreas afectadas y contacte con el control de plagas para el servicio. Incumplimiento de prioridad 7-38-020 (a). Citación emitida.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: se encontró una fuerte acumulación de heladas dentro del congelador vertical de 1 puerta y 2 congeladores de cofre en el sótano. Debe descongelar, limpiar y mantener.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: se encontró una fuerte acumulación de grasa en el interior de las freidoras. Se encontró comida sucia o vieja debajo de las estanterías de la zona de almacenamiento seco. Debe limpiarse y mantener.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: se encontró acumulación de moho negro en bandejas para platos. Debe limpiarse o sustituir.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fuga observada en el fregadero de fregona y grifos de fregadero de tres compartimentos en el primer piso. Debe repararse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se encontraron baldosas rotas cerca de los woks en el área de la cocina. Debe reemplazar o reparar las baldosas rotas. Se han encontrado varias placas de techo faltantes en las áreas de preparación de alimentos o platos de alimentos de nivel inferior. Debe reemplazarse. Encontré un gran agujero en la pared en la sala de almacenamiento/garaje trasero del primer piso. Debe reparar el agujero.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: el suelo en el sótano se compone de hormigón sin sellar. Administración instruida para sellar el piso para que no sea absorbente, no corrosivo, liso y fácil de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontraron fugas en el techo sobre el fregadero de tres compartimentos del sótano. Debe repararse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se han encontrado artículos innecesarios en las zonas de almacenamiento del 1er piso y el sótano. Debe eliminar artículos o desorden innecesarios y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar suelos y paredes en toda la instalación.

Fuente: chicago.gov