Relatório de segurança alimentar: Taqueria El Ranchito, 2829 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 8 de fevereiro de 2023
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: instruído a detalhar a limpeza e manutenção do painel inferior interno da máquina de gelo no porão.

35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou um procedimento inadequado de descongelamento em carne bovina congelada. Gerente instruído, o descongelamento deve ocorrer sob refrigeração que mantenha a temperatura do alimento em 41,0f ou menos ou completamente submerso em água corrente ou descongelado em um forno de microondas e imediatamente transferido para o equipamento de cozimento convencional, sem interrupção no processo. Instruído a manter os procedimentos corretos de descongelamento.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: instruído a fornecer um termômetro visível e preciso dentro de todos os refrigeradores de preparação/entrada.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: instruído a rotular adequadamente os recipientes de armazenamento de alimentos identificados com o nome comum (sal, migalhas de pão, farinha, etc.) na cozinha.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: instruído a não usar sacolas de supermercado para armazenamento de alimentos dentro do refrigerador de preparação e do refrigerador interno. Deve usar sacos de armazenamento de qualidade alimentar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: instruído a descongelar o freezer com forte acúmulo de gelo na área de armazenamento do porão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: instruído a limpar, repintar ou substituir prateleiras de armazenamento de metal com acúmulo de ferrugem dentro do refrigerador embutido.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente as superfícies internas dos refrigeradores de preparação na cozinha com o acúmulo de restos de comida seca.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: instruído a detalhar, limpar e manter as superfícies internas e externas da máquina de lavar louça na área de preparação do porão.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: instruído a reparar um cano de esgoto com vazamento embaixo do compartimento esquerdo e médio da pia de 3 compartimentos.

52. Esgoto e águas residuais descartados adequadamente
- comentários: encontrou água residual recuando de um compartimento para outro compartimento da pia de 3 compartimentos quando a água é liberada do compartimento central, a água residual é drenada lentamente. Instruído a reparar. Violação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente os pisos ao longo das paredes e em todos os cantos do porão, cozinha, especialmente embaixo e atrás do equipamento de cozinha, e pisos dentro do freezer no porão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente a tampa do ventilador condensador com acúmulo de poeira dentro do refrigerador embutido.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: iluminação inadequada observada na cozinha. Instruído a substituir lâmpadas que não funcionam para iluminação adicional.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: encontrou um certificado incompleto de treinamento de alérgenos aprovado disponível. Instruiu qualquer pessoa com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago a cumprir a certificação de treinamento de alérgenos.

Fonte: chicago.gov