Informe de seguridad alimentaria: Taquería El Ranchito, 2829 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de febrero de 2023
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente y mantenga el panel inferior interior de la máquina de hielo en el sótano.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó un procedimiento de descongelación inadecuado en la carne de vacuno congelada. Según las instrucciones del gerente, la descongelación debe realizarse en una refrigeración que mantenga la temperatura de los alimentos a 41. 0° F o menos, o completamente sumergidos en agua corriente o descongelados en un horno microondas y transferidos inmediatamente a un equipo de cocción convencional sin interrumpir el proceso. Se le indica que mantenga los procedimientos de descongelación correctos.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: se le indica que proporcione un termómetro visible y preciso en el interior de todos los refrigeradores de preparación o alcance.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se les indica que etiqueten correctamente los recipientes de almacenamiento de alimentos identificados con un nombre común (sal, pan rallado, harina, etc.) en la cocina.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se indica no utilizar bolsas de la compra para almacenar alimentos dentro de la nevera de preparación y dentro de la hielera a ras de suelo. Debe utilizar bolsas de almacenamiento aptas para alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se indica que descongele el congelador horizontal si hay una gran acumulación de hielo en el área de almacenamiento del sótano.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se le indica que limpie, vuelva a pintar o reemplazar los estantes metálicos de almacenamiento con acumulación de óxido en el interior de la nevera a ras de suelo.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente y mantenga las superficies interiores de las neveras de preparación en la cocina con la acumulación de restos de comida seca.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga detalladamente las superficies interiores y exteriores del lavavajillas en el área de preparación del sótano.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: instrucciones para reparar una tubería de desagüe con fugas debajo del compartimento izquierdo y central del fregadero de 3 compartimentos.

52. Aguas residuales y aguas residuales desechadas adecuadamente
- comentarios: se encontró que las aguas residuales se acumulaban de un compartimento a otro compartimento del fregadero de 3 compartimentos cuando se liberaba agua del compartimento central, las aguas residuales se drenaban lentamente. Se le indicó que lo reparara. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga detalladamente los pisos a lo largo de las paredes y en todos los rincones del sótano, la cocina, especialmente debajo y detrás del equipo de cocina, y los pisos dentro del congelador a ras de suelo en el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga detalladamente la cubierta del ventilador del condensador con la acumulación de polvo en el interior del enfriador a ras de suelo.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observa una iluminación inadecuada en la cocina. Se le indica que reemplace las bombillas que no funcionan por iluminación adicional.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se encontró disponible un certificado de formación sobre alérgenos aprobado incompleto. Dio instrucciones a cualquier persona con un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago para que cumpliera con la certificación de capacitación sobre alérgenos

Fuente: chicago.gov