Rapport sur la sécurité alimentaire : Taqueria El Ranchito, 2829 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 8 févr. 2023
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail le panneau inférieur intérieur de la machine à glace au sous-sol.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : procédure de décongélation incorrecte observée sur du bœuf congelé. Selon les instructions du responsable, la décongélation doit avoir lieu dans des installations de réfrigération qui maintiennent la température des aliments à 41 °F ou moins, ou complètement immergées sous l'eau courante ou décongelées dans un four à micro-ondes et transférées immédiatement dans un équipement de cuisson conventionnel sans interruption du processus. Il est demandé de maintenir des procédures de décongélation correctes.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir un thermomètre visible et précis à l'intérieur de toutes les glacières de préparation et d'accès.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter correctement les récipients de conservation des aliments portant un nom usuel (sel, chapelure, farine, etc.) dans la cuisine.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de ne pas utiliser de sacs d'épicerie pour ranger les aliments dans la glacière de préparation et dans la glacière de plain-pied. Vous devez utiliser des sacs de rangement de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de dégivrer le congélateur coffre en cas de forte accumulation de glace dans la zone de stockage du sous-sol.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer, de repeindre ou de remplacer les supports de rangement en métal présentant une accumulation de rouille à l'intérieur de la glacière.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures des glacières de la cuisine en cas d'accumulation de débris alimentaires secs.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures et extérieures du lave-vaisselle dans la zone de préparation du sous-sol.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : chargé de réparer un tuyau de vidange qui fuit sous les compartiments gauche et central de l'évier à 3 compartiments.

52. Égouts et eaux usées correctement éliminés
- commentaires : des eaux usées s'accumulaient d'un compartiment vers un autre compartiment de l'évier à 3 compartiments lorsque de l'eau s'écoulait du compartiment central, les eaux usées s'écoulant lentement. Il a été demandé de réparer. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les planchers le long des murs et dans tous les coins du sous-sol, de la cuisine, en particulier sous et derrière les équipements de cuisine, et des planchers à l'intérieur du congélateur au sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail le couvercle du ventilateur du condenseur en cas d'accumulation de poussière à l'intérieur du refroidisseur.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : éclairage insuffisant constaté dans la cuisine. Il est demandé de remplacer les ampoules qui ne fonctionnent pas pour un éclairage supplémentaire.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : un certificat de formation approuvé sur les allergènes a été trouvé incomplet et disponible. A demandé à toute personne titulaire d'un certificat sanitaire de la ville de Chicago dans le secteur de la restauration de se conformer à la certification de formation sur les allergènes.

Une source : chicago.gov