Relatório de segurança alimentar: Primo Chuki's Uptown Taqueria, West Lawrence Avenue, Chicago, IL, EUA.

1708 West Lawrence Avenue, Chicago, 60640 Illinois, United States

Data de relatório: 2 abr 2021
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: lodo preto observado e excesso de ferrugem no interior de painéis de máquina de gelo e reservatório de água. O gelo é usado para consumo humano. Instruído a limpar, higienizar e manter a unidade. Violação de fundação prioritária: 7-38-004, citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: montado/marinado el pastor carne (carne de porco) a temperatura inadequada: 47. 8f,51. 6f, e 52. 8f, armazenado dentro de reach-in cooler. O alimento frio deve manter o temp de 41f e abaixo. Alimentos descartados e desnaturados. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida

37. Alimentos adequadamente rotulados; recipiente original
- comentários: etiqueta recipientes de alimentos com nome comum, uma vez que é removido dos recipientes originais

41. Panos de limpeza: usado corretamente & armazenado
- comentários: todos os panos de limpeza em todas as áreas de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante entre o uso

43. Utensílios em uso: devidamente armazenados
- comentários: colher de gelo deve ser armazenado em um recipiente fechado limpo entre o uso atrás do contador dianteiro

45. Artigos de uso único/serviço único: devidamente armazenados e usados
- comentários: panelas armazenadas acima da pia de lavagem das mãos (área traseira) devem ser realocadas para evitar a fonte de contaminação. Além disso, plástico único servindo incorretamente armazenado no balcão da frente, inverte os referidos utensílios.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: juntas de borracha quebradas dentro dos refrigeradores de acesso na área da cozinha. Reparar/substituir

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar sacos de lixo de plástico como recipientes de alimentos para entrega de pão. Não deve usar caixas de papelão como recipientes para alimentos dentro dos refrigeradores e congelador. Deve usar recipientes laváveis com tampas ou sacos de plástico descartáveis de qualidade alimentar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: alça quebrada de dois porta unidade refrigerador inoxidável pelo compartimento três. Instruído para substituir o punho quebrado. Vidro quebrado reparado com papelão em duas portas reach-in refrigerador deve ser substituído. Superfície deve ser material liso, limpável e não absorvente.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: restos alimentares observados e derramamentos dentro de refrigeradores e congeladores. Gerente instruído para limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: nenhum dispositivo traseiro da prevenção do fluxo fornecido na linha de água da máquina de gelo dentro do armazenamento traseiro. Deve instalar assim que o dispositivo traseiro da prevenção do fluxo pode ser localizado para ser reparado e manter ou conhecer o lugar atual.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento torneira na pia três compartimento, instruído para reparar. Também lavando as mãos afunda lentamente drenando. Reparação causa nenhuma rolha fornecida no dissipador de três compartimentos, instruído a fornecer.

53. Instalações sanitárias: devidamente construído, fornecido e limpo
- comentários: nenhuma cobertura fornecida no receptáculo no banheiro feminino. Necessidade de fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos no chão dentro da área de armazenamento de alimentos. Limpe e mantenha.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou esfregões sujos incorretamente armazenados na pia serviço utilitário com cabeças de esfregão empilhados no chão. As cabeças de esfregões devem ser armazenadas invertidas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: itens em excesso armazenados no chão dentro do armazenamento seco. Instruído a elevar itens 6' do chão.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: certificado adicional de treinamento de manipulador de alimentos é necessário. Instruído para fornecer

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: certificado adicional de treinamento de alérgenos é necessário para o novo gerente certificado.

Origem: chicago.gov