Informe de seguridad alimentaria: Taquería Primo Chuki's Uptown, West Lawrence Avenue, Chicago, IL, USA.

1708 West Lawrence Avenue, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 abr 2021
16. Superficies de contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observa limo negro y exceso de óxido en el interior de los paneles de la máquina de hielo y el depósito de agua. El hielo se usa para el consumo humano. Instrucciones para limpiar, desinfectar y mantener la unidad. Violación de la base prioritaria: 7-38-004, cita emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: carne de el pastor (cerdo) ensamblada/marinada a temperatura inadecuada: 47. 8f,51. 6f, y 52. 8f, almacenada en el interior del refrigerador. Los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41f y por debajo. Alimentos desechados y desnaturalizados. Violación prioritaria: 7-38-005, cita emitida

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: etiqueta recipientes de alimentos con nombre común, una vez que se retira de los recipientes originales

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: todos los paños de limpieza en todas las áreas de preparación deben mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante entre el uso

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: cuchara de hielo debe almacenarse en un recipiente cerrado limpio entre el uso detrás del mostrador frontal

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: las sartenes almacenadas sobre el fregadero de lavado de manos (zona trasera) deben ser reubicadas para evitar la fuente de contaminación. Además, una sola porción de plástico almacenado incorrectamente en el mostrador frontal, invertir dichos utensilios.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: juntas de goma rotas dentro de los refrigeradores de acceso en el área de la cocina. Reparar/reemplazar

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: no debe utilizar bolsas de basura de plástico como recipientes de alimentos para la entrega de pan. No debe utilizar cajas de cartón como recipientes de alimentos dentro de los refrigeradores y el congelador. Debe utilizar recipientes lavables con tapas o bolsas de plástico desechables de grado alimenticio.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: manija rota de dos unidad refrigeradora de acero inoxidable puerta por los tres compartimentos. Instrucciones para reemplazar el mango roto. El vidrio roto reparado con cartón en el enfriador de dos puertas debe ser reemplazado. La superficie debe ser lisa, limpiable y material no absorbente.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: restos de alimentos observados y derrames dentro de refrigeradores y congeladores. Gerente instruido para limpiar y mantener.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no hay dispositivo de prevención de flujo de retorno proporcionado en la línea de agua de la máquina de hielo dentro del almacenamiento trasero. Debe instalarse para que el dispositivo de prevención de flujo de retorno pueda estar ubicado para ser reparado y mantenimiento o para conocer la ubicación actual.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fugas grifo en el fregadero de tres compartimentos, instrucciones para reparar. También lavarse las manos se hunde lentamente drenando. Reparación causa ningún tapón proporcionado en el fregadero de tres compartimentos, instrucciones para proporcionar.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se proporciona cobertura en el receptáculo del baño de la mujer. Necesidad de proveer.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: escombros en el suelo dentro del área de almacenamiento de alimentos. Limpiar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: fregona sucia notó almacenados incorrectamente en el fregadero de servicios públicos con cabezas de fregona apiladas en el suelo. Los cabezales de fregona deben almacenarse invertidos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: exceso de artículos almacenados en el suelo dentro del almacenamiento seco. Se ha instruido para elevar los elementos 6' del suelo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: se necesita un certificado adicional de entrenamiento para manipuladores de alimentos. Se le ha dado instrucciones para proporcionar

58. Formación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se necesita un certificado adicional de formación de alérgenos para el nuevo gerente certificado.

Fuente: chicago.gov