Rapport sur la sécurité alimentaire : Primo Chuki's Uptown Taqueria, West Lawrence Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1708 West Lawrence Avenue, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 2 avr. 2021
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : boue noire observée et excès de rouille à l'intérieur des panneaux de machine à glace et du réservoir d'eau. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Instructé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir l'unité. Violation de base prioritaire : 7-38-004, citation émise

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : viande el pastor assemblée/marinée (porc) à une température incorrecte : 47. 8f,51. 6f, et 52. 8f, stocké à l'intérieur du refroidisseur d'eau. Les aliments froids doivent maintenir une température inférieure ou inférieure à 41f. Aliments jetés et dénaturés. Violation de priorité:7-38-005, citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : étiqueter les contenants alimentaires avec le nom usuel, une fois retiré des contenants d'origine

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage dans toutes les zones de préparation doivent être maintenus dans un récipient avec une solution désinfectante entre utilisation

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien entreposés
- commentaires : la pelle à glace doit être stockée dans un récipient fermé propre entre utilisation derrière le comptoir avant

45. Articles à usage unique/service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : les poêles stockées au-dessus de l'évier pour laver les mains (à l'arrière) doivent être replacées afin d'éviter toute source de contamination. En outre, une seule portion en plastique mal stocké au comptoir avant, inverser lesdits ustensiles.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints en caoutchouc cassés à l'intérieur des refroidisseurs de la cuisine. Réparation/remplacement

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de sacs poubelles en plastique comme contenants alimentaires pour la livraison du pain. Ne doit pas utiliser de boîtes en carton comme récipients alimentaires à l'intérieur des glacières et du congélateur. Doit utiliser des contenants lavables avec des couvercles ou des sacs en plastique jetables de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : poignée cassée de deux unité de refroidissement de porte en acier inoxydable par les trois compartiments. Instructeur de remplacer la poignée cassée. Le verre brisé réparé avec du carton au refroidisseur d'accès à deux portes doit être remplacé. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : débris alimentaires observés et déversements à l'intérieur des refroidisseurs et des congélateurs. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de prévention de retour fourni à la ligne d'eau de la machine à glace à l'intérieur du stockage arrière. Doit être installé afin que le dispositif de prévention de l'écoulement de retour puisse être situé pour être entretenu et entretenu ou pour connaître l'emplacement actuel.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet fuite à l'évier à trois compartiments, chargé de réparer. Également lavabos lavables drainant lentement. Réparation cause aucun bouchon fourni à l'évier à trois compartiments, chargé de fournir.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : pas de couverture fournie au réceptacle dans les toilettes pour femmes. Besoin de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris sur le sol à l'intérieur de la zone de stockage des aliments. Nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a noté vadrouilles souillées mal entreposées à l'évier de service public avec des têtes de vadrouille empilées sur le sol. Les têtes de vadrouille doivent être stockées inversées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : articles excédentaires stockés sur le sol à l'intérieur du stockage sec. Instructeur d'élever les objets à 6' du sol.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : un certificat de formation supplémentaire pour les manipulateurs d'aliments est nécessaire. Instructé de fournir

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : un certificat de formation supplémentaire aux allergènes est nécessaire pour le nouveau gestionnaire certifié.

Source : chicago.gov