Relatório de segurança alimentar: Taqueria Uptown, 1144 W Bryn Mawr Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

1144 West Bryn Mawr Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 4 jan 2022
15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: frango cru observado sendo armazenado nas prateleiras superiores dentro do refrigerador de alcance diretamente cozido demais, carne e sopa prontas para comer. Também observado em outro refrigerador foi a carne crua armazenada nas prateleiras superiores acima do arroz cozido. Revisou o armazenamento adequado de alimentos e descartou todos os alimentos cozidos. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: nenhum termômetro de haste de metal no local para monitorar todas as temperaturas dos alimentos. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes para alimentos a granel devem ser rotulados com o nome comum do produto.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: os panos de limpeza devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou um pilão e almofariz poroso de pedra nas instalações usadas para a preparação de alimentos. Não deve usar e remover das instalações. Deve usar equipamentos que possam ser limpos e higienizados adequadamente.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou juntas de borracha rasgadas em ambas as portas do refrigerador de alcance alto e no refrigerador da linha de cozinheiros. Deve substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de papelão como recipientes de alimentos dentro dos refrigeradores. Devem ser recipientes laváveis.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: prateleiras sob a grelha plana com graxa e restos de comida. Deve limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento no bico esquerdo na pia de lavagem das mãos de preparação frontal. Deve reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos em todo o banheiro com detritos. —poeira excessiva no teto em toda a cozinha. Deve limpar e manter tudo.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de alérgenos para todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de chicago. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov