Rapport sur la sécurité alimentaire : Taqueria Uptown, 1144 W Bryn Mawr Ave, Chicago, IL, États-Unis.

1144 West Bryn Mawr Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 4 janv. 2022
15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : on a observé du poulet cru stocké sur les étagères supérieures à l'intérieur de la glacière à portée de main directement trop cuit, du bœuf prêt à manger et de la soupe. Dans une autre glacière, on a également observé du bœuf cru entreposé sur des étagères supérieures au-dessus du riz cuit. Examiné l'entreposage approprié des aliments et jeté tous les aliments cuits. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique sur place pour surveiller toutes les températures des aliments. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans un récipient contenant une solution désinfectante.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a noté un mortier et un pilon poreux en pierre dans les locaux utilisés pour la préparation des aliments. Ne pas utiliser et sortir des lieux. Doit utiliser un équipement qui peut être correctement nettoyé et désinfecté.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a noté des joints de porte en caoutchouc déchirés sur les deux portes du refroidisseur à portée de main et du refroidisseur de ligne de cuisiniers. Il faut le remplacer.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de boîtes en carton comme récipients alimentaires à l'intérieur des glacières. Doit être des contenants lavables.

49. Surfaces non alimentaires/en contact avec des aliments propres
- commentaires : étagères sous le gril plat avec de la graisse et des débris alimentaires. Doit nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite sur la buse gauche de l'évier de préparation des mains avant. Il faut réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers dans les toilettes avec des débris. —poussière excessive sur le plafond dans toute la cuisine. Il faut tout nettoyer et entretenir.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat sur les allergènes pour tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago. Doit fournir.

Source : chicago.gov