Relatório de segurança alimentar - Taximaroa Bakery, Chicago Illinois

3954 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 4/nov de 2021
3. Funcionário de gestão, alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde do funcionário por escrito nas instalações. A gerência foi instruída a fornecer uma política de saúde do funcionário assinada para cada funcionário. Fundação prioritária 7-38-010.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou limpeza do kit de limpeza de vômitos e diarréia no local durante a inspeção. Instruído a ter o equipamento necessário para limpeza. Fundação prioritária 7-38-005.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou vários tipos de bolos e pães pré-embalados no refrigerador de exibição de varejo não devidamente rotulados. A gerência instruiu a rotular todos os alimentos pré-embalados para venda.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma infestação de baratas vivas em ambas as áreas de preparação de alimentos/utensílios. Observou aproximadamente 50 baratas vivas na prateleira de armazenamento segurando os sacos de farinha e açúcar, no teto nesta área, e nas paredes e teto e canos na área de preparação de alimentos e lavagem de utensílios do porão e nas paredes da área de preparação da padaria. Também observou 10 pequenos insetos voadores vivos na área de preparação de alimentos do porão. Também observou aproximadamente 50 excrementos de rato no chão e trilhos dentro do grande forno de padaria. A gerência instruiu a limpar e remover todos os excrementos de roedores de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade de pragas em todas as instalações. Prioridade 7-38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou baratas mortas em placas de cola nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos e em pisos e caixas de estoque. A gerência instruiu a remover e limpar todas as baratas mortas das instalações.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou um funcionário de manipulação de alimentos que não usava um sistema de retenção de cabelo enquanto prepara alimentos na área de preparação de alimentos. A gerência instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos devem usar um protetor de cabelo na área de preparação de alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou fendas pintadas abertas ao longo dos lados da caixa de gordura do porão. Deve pintar e selar a caixa de gordura para evitar condições de abrigo de pragas. Substitua a correia transportadora gasta pela laminadora de massa.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: limpe a prateleira de armazenamento embaixo da mesa de preparação de madeira na área de preparação de padaria do 1º andar. Limpe todos os recipientes de armazenamento de alimentos a granel. Limpe o interior dos refrigeradores de preparação. Remova todos os planos de papelão com excrementos e detritos de baratas e descarte-os. Limpe os restos de farinha da folha de massa.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve instalar um dispositivo de prevenção de refluxo na torneira da pia do esfregão.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: deve ajustar a porta do banheiro para que o dispositivo da porta de fechamento automático funcione corretamente.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: selar as aberturas no teto da área de preparação de alimentos do porão acima da pia de 3 compartimentos.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve instalar um ventilador de ventilação funcionando no banheiro. Deve mover o fogão por baixo do exaustor.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: as tampas de plástico estão faltando ao redor dos escudos de luz acima da mesa de preparação de madeira da padaria. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov  | Sintomas: Diarreia