Informe de seguridad alimentaria - Taximaroa Bakery, Chicago Illinois

3954 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 4 nov. 2021
3. Empleado directivo, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para los empleados en las instalaciones. Se instruyó a la gerencia para proporcionar una política de salud firmada para cada empleado. Fundación prioritaria 7-38-010.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó limpieza de kit de limpieza de vómitos y diarrea en las instalaciones durante la inspección. Se le ha dado instrucciones de tener el equipo necesario para la limpieza. Fundación prioritaria 7-38-005.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron varios tipos de pasteles y pan preenvasados en el refrigerador de exhibición minorista no etiquetados correctamente. La gerencia ordenó etiquetar todos los alimentos preenvasados para la venta.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de cucarachas vivas en las áreas de preparación de alimentos/lavado de utensilios. Se observaron aproximadamente 50 cucarachas vivas en el estante de almacenamiento que contenía las bolsas de harina y azúcar, en el techo en esta área, y en las paredes y el techo y las tuberías en el área de preparación de alimentos y lavado de utensilios del sótano y en las paredes del área de preparación de panadería. También se observaron 10 pequeños insectos voladores vivos en el área de preparación de alimentos del sótano. También se observaron aproximadamente 50 excrementos de ratón en el suelo y rieles dentro del horno de panadería grande. Se instruyó a la gerencia para limpiar y eliminar todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de plagas en todas las instalaciones. Prioridad 7-38-020 (a). Cita emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: cucarachas muertas observadas en tablas adhesivas en las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos y en pisos y cajas de existencias. La dirección dio instrucciones de retirar y limpiar todas las cucarachas muertas del local.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó que un empleado de manipulación de alimentos no usaba una restricción para el cabello mientras prepara los alimentos en el área de preparación de alimentos. La gerencia indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben usar una restricción para el cabello en el área de preparación de alimentos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observaron grietas pintadas abiertas a lo largo de los lados de la trampa de grasa del sótano. Debe pintar y sellar la trampa de grasa para evitar condiciones de refugio de plagas. Reemplace la cinta transportadora desgastada por la laminadora de masa.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: limpie el estante de almacenamiento debajo de la mesa de preparación de madera en el área de preparación de panadería del primer piso. Limpie todos los recipientes para almacenar alimentos a granel. Limpie el interior de los refrigeradores de preparación. Retire todas las bandejas de cartón con excrementos y escombros de cucarachas y deséchelos. Limpie los restos de harina de la laminadora de masa.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe instalar un dispositivo de prevención de reflujo en el grifo del fregadero de la fregona.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: debe ajustar la puerta del baño para que el dispositivo de puerta de cierre automático funcione correctamente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: selle las aberturas en el techo del área de preparación de alimentos del sótano sobre el fregadero de 3 compartimentos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe instalar un ventilador de ventilación que funcione en el baño. Debe mover la estufa por debajo de la campana de ventilación.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: faltan las tapas de plástico alrededor de los protectores de luz sobre la mesa de preparación de madera de panadería. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov  | Síntomas: Diarrea