Rapport sur la sécurité alimentaire - Taximaroa Bakery, Chicago Illinois

3954 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 4 nov. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite sur la santé des employés n'a été observée sur les lieux. La direction a demandé à chaque employé de fournir une politique de santé signée pour chaque employé. Fondation prioritaire 7-38-010.

5. Procédures pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucun nettoyage du kit de nettoyage des vomissements et de la diarrhée n'a été observé dans les locaux pendant l'inspection. Il a été demandé d'avoir l'équipement nécessaire pour le nettoyage. Fondation prioritaire 7-38-005.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : plusieurs types de gâteaux et de pain préemballés dans le refroidisseur d'affichage au détail n'ont pas été correctement étiquetés. La direction a demandé d'étiqueter tous les aliments préemballés destinés à la vente.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé une infestation de cafards vivants dans les zones de préparation des aliments/de lavage des ustensiles. On a observé environ 50 cafards vivants sur le support de stockage contenant les sacs de farine et de sucre, au plafond dans cette zone, et sur les murs et le plafond et les tuyaux dans la zone de préparation des aliments et de lavage des ustensiles du sous-sol et sur les murs de la zone de préparation de la boulangerie. On a également observé 10 petits insectes volants vivants dans la zone de préparation des aliments du sous-sol. On a également observé environ 50 excréments de souris sur le sol et les rails à l'intérieur du grand four de boulangerie. La direction a demandé à la direction de nettoyer et d'enlever toutes les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire dans l'ensemble des locaux. Priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des cafards morts observés sur des panneaux de colle dans les zones de préparation et de stockage des aliments et sur les planchers et les boîtes de stock. La direction a demandé à la direction de retirer et de nettoyer tous les cafards morts des lieux.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé un employé de manutention des aliments ne portant pas de dispositif de retenue des cheveux lors de la préparation des aliments dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé à tous les employés de manutention des aliments de porter un dispositif de retenue pour les cheveux dans la zone de préparation des aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : crevasses peintes ouvertes observées le long des côtés du bac à graisse du sous-sol. Doit peindre et sceller le bac à graisse pour éviter les conditions d'hébergement des ravageurs. Remplacez la bande transporteuse usée du laminoir à pâte.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : nettoyez l'étagère de rangement sous la table de préparation en bois dans la zone de préparation de la boulangerie du 1er étage. Nettoyez tous les contenants pour aliments en vrac. Nettoyez l'intérieur des glacières de préparation. Retirez tous les plats en carton contenant les excréments de cafards et les débris et jetez-les. Nettoyez les débris de farine du laminoir à pâte.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit installer un dispositif anti-refoulement sur le robinet de l'évier de la vadrouille.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit ajuster la porte de la salle de bain pour que le dispositif de porte à fermeture automatique fonctionne correctement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : scellez les ouvertures du plafond de la zone de préparation des aliments du sous-sol au-dessus de l'évier à 3 compartiments.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit installer un ventilateur de ventilation en état de marche dans les toilettes. Il faut déplacer le poêle sous la hotte d'aération.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les embouts en plastique sont absents autour des écrans lumineux au-dessus de la table de préparation en bois de boulangerie. Doit fournir.

Source : chicago.gov  | Symptômes: Diarrhée