Relatório de segurança alimentar: Restaurante Thomas, 1657 E 87th St, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

1657 East 87th Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

Data do relatório: 26 de janeiro de 2024
35. Métodos de descongelamento aprovados usados
- comentários: observou carne congelada descongelando incorretamente no chão na área de preparação. Instruiu o gerente a descongelar adequadamente sob água corrente fria, refrigeração ou parte do processo de cozimento.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro dentro do refrigerador de leite/creme atrás do balcão frontal. Gerente instruído a fornecer e manter.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: recipientes de alimentos observados não rotulados nas áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a rotular todos os recipientes de alimentos com o nome comum do alimento.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 100 excrementos de camundongos espalhados no chão atrás do refrigerador e freezer na área de armazenamento frontal, nas prateleiras sob o equipamento de cozinha e no chão sob o carrinho de armazenamento na área de preparação, no chão ao redor do aquecedor de água na área de lavagem de pratos, no chão e paletes no armazenamento traseiro, nas prateleiras e no chão ao longo das paredes e cantos na área de armazenamento de alimentos secos. Instruiu o gerente a chamar um exterminador para manutenção, limpar e higienizar todas as áreas. Fundação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão em áreas de preparação, armazenamento e refrigeração. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a quinze centímetros do chão.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: artigos de serviço único observados não invertidos na estação de espera/área de jantar. Instruiu o gerente a inverter todos os artigos de serviço individuais para proteger contra contaminação.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: restos de alimentos observados e derramamentos nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, estantes, refrigeradores, congeladores. Gerente instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: aberturas observadas, rachaduras e fendas ao redor de conexões de tubos, ao longo de paredes e tetos em áreas de preparação, armazenamento e lavagem de louça. Parede de tijolos expostos observada na área de armazenamento de alimentos secos. Gerente instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou restos de comida e derramamentos no chão dentro do refrigerador, acúmulo de gordura no chão atrás do equipamento de cozinha, instruiu o gerente a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: artigos e equipamentos não utilizados observados na área de armazenamento traseira. Instruiu o gerente a remover todos os itens desnecessários para evitar o abrigo de pragas.

Fonte: chicago.gov