Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Thomas, 1657 E 87th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1657 East 87th Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de enero de 2024
35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó que la carne congelada se descongelaba incorrectamente en el piso en el área de preparación. Se le indicó al gerente que descongelara adecuadamente con agua corriente fría, refrigeración o parte del proceso de cocción.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro del enfriador de leche/crema detrás del mostrador. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: los envases de alimentos observados no están etiquetados en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que etiquetara todos los recipientes de alimentos con el nombre común del alimento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 100 excrementos de ratones esparcidos por el suelo detrás de la hielera y el congelador al alcance de la mano en el área de almacenamiento delantera, en los estantes debajo del equipo de cocina y en el piso debajo del carrito de almacenamiento en el área de preparación, en el piso alrededor del calentador de agua en el área de lavado de platos, en el piso y los palés en el almacenamiento utilitario trasero, en las estanterías y el piso a lo largo de las paredes y esquinas del área de almacenamiento de alimentos secos. Se le indicó al gerente que llamara a un exterminador para que lo reparara, limpiara y desinfectara todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el piso en áreas de preparación, almacenamiento y refrigeradoras a ras de suelo. Se le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: los artículos de servicio individuales observados no están invertidos en la estación de espera/comedor. Se le indicó al gerente que invirtiera todos los artículos de servicio individuales para protegerlos de la contaminación.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: restos de comida observados y derrames en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, mesas de preparación, estanterías, refrigeradores y congeladores. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: aberturas, grietas y hendiduras observadas alrededor de los accesorios de las tuberías, a lo largo de las paredes y los techos en las áreas de preparación, almacenamiento y lavado de platos. Pared de ladrillo expuesta observada en el área de almacenamiento de alimentos secos. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó restos de comida y derrames en el piso dentro de la hielera a ras de suelo, acumulación de grasa en el piso detrás del equipo de cocina, le indicó al gerente que lo limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: artículos y equipos no utilizados observados en el área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos innecesarios para evitar el refugio de plagas.

Fuente: chicago.gov