Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Thomas, 1657 E 87th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1657 East 87th Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 26 janvier 2024
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé une décongélation incorrecte de la viande congelée sur le sol dans la zone de préparation. A demandé au responsable de bien décongeler sous l'eau courante froide, au réfrigérateur ou pendant une partie du processus de cuisson.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur du refroidisseur à lait/crème derrière le comptoir. A demandé au responsable de fournir et de maintenir.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : contenants alimentaires observés non étiquetés dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants alimentaires avec le nom usuel de l'aliment.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 100 excréments de souris éparpillés sur le sol derrière la glacière et le congélateur accessibles dans la zone de rangement avant, sur des étagères sous l'équipement de cuisine et le sol sous le chariot de rangement dans la zone de préparation, sur le sol autour du chauffe-eau dans la zone de lavage de la vaisselle, sur le sol et sur des palettes dans le rangement utilitaire arrière, sur les étagères et le sol le long des murs et des coins de la zone de stockage des aliments secs. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans les zones de préparation, de stockage et de plain-pied plus fraîches. A demandé au responsable de surélever tous les produits alimentaires de six pouces du sol.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles de service uniques observés non inversés dans le poste d'attente ou la salle à manger. A demandé au responsable d'inverser tous les articles de service individuels pour les protéger de la contamination.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisine, des tables de préparation, des étagères, des glacières, des congélateurs. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures, fissures et crevasses observées autour des raccords de tuyauterie, le long des murs et des plafonds dans les zones de préparation, d'entreposage et de lavage de la vaisselle. Mur de briques apparentes observé dans une zone d'entreposage d'aliments secs. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur le sol à l'intérieur de la glacière de plain-pied, accumulation de graisse sur le sol derrière l'équipement de cuisine, a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : articles et équipements inutilisés observés dans la zone de stockage arrière. A demandé au responsable de retirer tous les articles inutiles pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

Une source : chicago.gov