Relatório de segurança alimentar: Tuscan Hen Market, 4019 N Damen Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

4019 North Damen Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 11 de mar de 2020
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: pias de lavagem das mãos observadas não acessíveis e evidências de serem usadas como pias de preparação de alimentos. Pia de mão de preparação traseira observada com utensílios de comida dentro e restos de comida excessivos na pia. Durante a inspeção, um manipulador de alimentos foi observado colocando utensílios de comida suja dentro da pia de lavagem das mãos de preparação frontal. Todos os utensílios removidos. Revisado com a gerência que as pias de mão devem ser usadas apenas para fins de lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observou alimentos preparados tcs mantidos por mais de 24 horas no refrigerador sem datas de validade. Alimentos como carnes delicatessen, molho au jus, saladas de macarrão, carne cozida. Todos os alimentos tcs preparados devem ser devidamente rotulados com uma data de validade não superior a 7 dias. Todos os alimentos descartados estimados 50 libras @ $200. 00. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus ou mal cozidos
- comentários: o menu não divulga e informa aos consumidores o item específico do menu, como um sanduíche de café da manhã, que são crus ou mal cozidos e um risco potencial de consumir esses alimentos. Deve fornecer uma assessoria ao consumidor que divulga e lembre os clientes desses alimentos. Violação prioritária da fundação. Nenhuma citação emitida.

37. Comida devidamente rotulada; recipiente original
- comentários: todos os recipientes de alimentos a granel devem ser rotulados com o nome comum do produto.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: os panos de limpeza devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante entre o uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: todas as panelas, tigelas e frigideiras limpas devem ser armazenadas invertidas.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: nenhum teste químico quaternário tiras no local para verificar os níveis de higienização durante a lavagem da louça. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: prateleiras na cozinha traseira sujas com restos de comida. Deve limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: instruído a instalar uma pia para preparação de alimentos na cozinha traseira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: o suporte de parede de madeira crua para dispensador de papel na cozinha traseira deve ser pintado/selado.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve fornecer teto e paredes lisas e limpáveis no porão armazenamento de alimentos secos e unidades de congelador/refrigeração.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos em toda a cozinha traseira com restos de comida, graxa sob e ao redor de todos os refrigeradores e equipamentos de cozinha. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: paredes em toda a cozinha traseira com gesso, tinta descascada e furos. Deve reparar tudo para ser suave e limpo.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: ventilação inoperável no banheiro do funcionário do porão. Preciso reparar.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações centrais anteriores de #2345644 em 14-11-19 não corrigidas. #57 - nenhum certificado de manipulador de alimentos de funcionários no local. Gerente instruído, todos os manipuladores de alimentos devem ter certificados com os nomes dos funcionários no local. #58 - sem certificados de treinamento em alérgenos alimentares no local. Todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de chicago devem ter certificados de treinamento em alérgenos alimentares no local. Violação prioritária da fundação 7-42-090 citação emitida.

Fonte: chicago.gov