Rapport sur la sécurité alimentaire : Marché de poule toscan, 4019 N Damen Ave, Chicago, IL, États-Unis.

4019 North Damen Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 11 mars 2020
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : éviers de lavage des mains non accessibles et preuve d'utilisation comme évier de préparation des aliments. Évier de préparation arrière avec ustensiles de cuisine à l'intérieur et excès de débris alimentaires dans l'évier. Au cours de l'inspection, un manipulateur d'aliments a été remarqué en train de mettre des ustensiles sales dans l'évier de lavage des mains avant. Tous les ustensiles ont été retirés. Examiné avec la direction que les éviers pour les mains doivent être utilisés uniquement pour le lavage des mains. Violation de fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : aliments préparés TCS observés conservés plus de 24 heures dans la glacière sans date de péremption. Aliments tels que charcuterie, sauce au jus, salades de pâtes, bœuf cuit. Examiné, tous les aliments préparés doivent être correctement étiquetés avec une date d'expiration ne dépassant pas 7 jours. Tous les aliments jetés sont estimés à 50 lb à 200$. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs sur les éléments spécifiques du menu, tels qu'un sandwich pour le petit déjeuner, qui sont crus ou sous-cuits et qui présentent un danger potentiel lié à la consommation de tels aliments. Doit fournir un avis aux consommateurs qui divulgue et rappelle aux clients de tels aliments. Violation de fondation prioritaire. Aucune citation n'a été émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : les chiffons d'essuyage de préparation doivent être conservés dans un contenant contenant une solution désinfectante entre les utilisations.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : toutes les casseroles, bols, poêles propres doivent être rangés à l'envers.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : pas d'essai chimique quaternaire bandes sur place pour vérifier les niveaux de désinfection pendant le lavage de la vaisselle. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : étagères de la cuisine arrière sales avec des débris alimentaires. Il faut nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : chargé d'installer un évier pour la préparation des aliments dans la cuisine arrière.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le support mural en bois brut pour distributeur de papier dans la cuisine arrière doit être peint/scellé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit fournir un plafond et des murs lisses et nettoyables au sous-sol des unités de stockage des aliments secs et des unités de congélation/réfrigération.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers dans toute la cuisine arrière avec débris alimentaires, graisse sous et autour de toutes les glacières et équipements de cuisson. Il faut nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs de l'arrière de la cuisine avec du plâtre écaillant, de la peinture écaillée et des trous. Il faut tout réparer pour être lisse et nettoyable.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ventilation inopérante dans les toilettes des employés du sous-sol. Il faut réparer.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes de #2345644 le 11-14-19 non corrigées. #57 - aucun certificat de manipulateur d'aliments des employés sur place. Responsable instruit tous les manipulateurs d'aliments doivent avoir un certificat avec le nom des employés sur place. #58 - aucun certificat de formation sur les allergènes alimentaires dans les locaux. Tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago doivent avoir des certificats de formation sur les allergènes alimentaires sur place. Violation de fondation prioritaire 7-42-090 citation émise.

Source : chicago.gov