Informe de seguridad alimentaria: Tuscan Hen Market, 4019 N Damen Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

4019 North Damen Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de mar. de 2020
10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: fregaderos de lavado de manos observados no accesibles y evidencia de que se utilizan como fregaderos de preparación de alimentos. Fregadero de mano de preparación trasero con utensilios de comida en el interior y restos de comida excesivos en el fregadero. Durante la inspección, se observó que un manipulador de alimentos ponía utensilios de comida sucios dentro del fregadero de lavado de manos de preparación frontal. Se quitaron todos los utensilios. Se revisó con la dirección que los lavabos de manos deben usarse solo para lavarse las manos. Violación de fundación prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida.

23. Marcado de fecha y disposición correctos
- comentarios: alimentos tcs preparados observados mantenidos más de 24 horas en el refrigerador sin fecha de caducidad. Alimentos como embutidos, salsa au jus, ensaladas de pasta, carne cocida. Todos los alimentos preparados tcs deben tener una fecha debidamente etiquetada con una fecha de caducidad no superior a 7 días. Todos los alimentos desechados se estiman en 50 libras a $200. 00. Violación de la base prioritaria 7-38-005 citación emitida.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: el menú no divulga ni informa a los consumidores sobre un elemento específico del menú, como un sándwich de desayuno, que está crudo o poco cocido y un peligro potencial de consumir dichos alimentos. Debe proporcionar un aviso al consumidor que divulga y recuerde a los clientes dichos alimentos. Violación de la fundación No se emitió ninguna citación.

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: todos los recipientes de alimentos a granel deben etiquetarse con el nombre común del producto.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza de preparación deben mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante entre uso.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados correctamente
- comentarios: todas las ollas, cuencos y sartenes limpios deben almacenarse invertidos.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: sin prueba química cuaternaria tiras en el sitio para comprobar los niveles de desinfección mientras se lavan los platos. Debe proporcionar. Violación de la base prioritaria 7-38-005 citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: estantería en la cocina trasera sucia con restos de comida. Debe limpiarse y mantenerse.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: instrucciones para instalar un fregadero para la preparación de alimentos en la cocina trasera.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: el soporte de pared de madera en bruto para dispensador de papel en la cocina trasera debe pintarse/sellarse.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe proporcionar techos y paredes lisos y limpiables en el sótano de almacenamiento de alimentos secos y unidades de congelador/refrigeración.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en toda la cocina trasera con restos de comida, grasa debajo y alrededor de todos los refrigeradores y equipos de cocina. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: paredes en toda la cocina trasera con escayola, pintura descascarada y agujeros. Debe repararlo todo para que quede suave y fácil de limpiar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: ventilación inoperable en el baño de los empleados del sótano. Debe repararse.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: las infracciones básicas anteriores de #2345644 en 11-14-19 no se corrigieron. #57 - no hay certificados de manipuladores de alimentos de los empleados en las instalaciones. Gerente instruido todos los manipuladores de alimentos deben tener certificados con los nombres de los empleados en las instalaciones. #58: no hay certificados de capacitación en alérgenos alimentarios en las instalaciones. Se instruyó que todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de chicago deben tener certificados de capacitación en alérgenos alimentarios en las instalaciones. Violación de la base prioritaria 7-42-090 citación emitida.

Fuente: chicago.gov