Relatório de segurança alimentar: Union Sub, 110 E 51st St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

110 East 51st Street, Chicago, 60615 Illinois, United States

Data do relatório: 15 de maio de 2023
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e executa tarefas
- comentários: ninguém no local com certificado de saneamento da cidade de chicago.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: ninguém estava no local com certificado de saneamento da cidade de chicago no momento da inspeção enquanto manuseava alimentos tcs. Como frango, peixe, carnes frias. Instruído a ter sempre alguém com certificado de saneamento da cidade de Chicago no local. Violação prioritária da fundação 7-38-012 citação emitida

3. Gerência, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde dos funcionários no local para todos os funcionários instruiu o gerente no local a fornecer políticas de saúde para todos os funcionários. Citação emitida pela Fundação Prioritária 7-38-010

8. Mãos limpas e lavadas adequadamente
- comentários: observou o manipulador de alimentos preparando os alimentos sem lavar as mãos. Ele tocou nos papéis, atendeu um cliente e começou a preparar comida sem lavar as mãos. Instruiu o manipulador de alimentos a remover a luva e lavar as mãos antes de colocar uma luva nova em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-010 citação emitida

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: encontrei pias no banheiro e na área de preparação sem sabão para lavar as mãos. Pessoa de plantão encontrou sabão e colocou na pia. Citação emitida pela Fundação Prioritária 7-38-030 (c)

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: equipamento de cozinha com grandes quantidades de gordura e restos de comida. O interior ou o alcance dos refrigeradores precisam de uma limpeza detalhada para remover todos os derramamentos e acumulações de alimentos. Instruído a detalhar, limpar e manter.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrei uma panela de frango cozido na frente do refrigerador a uma temperatura inadequada de 64, 3 graus. A pessoa responsável afirma que o frango é preparado a cada dois dias. Ele não é com certeza quando o frango foi preparado. Alcance o refrigerador na temperatura adequada de 39. 8 graus de temperatura do ar. O frango foi descartado neste momento, valor total de 5 libras, $20, violação prioritária 7-38-005 citação emitida

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não há termômetros ao alcance dos refrigeradores. Instruído a obter e manter em todos os momentos.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes para alimentos a granel precisam sempre ser rotulados com o nome da mercadoria. Instruído para corrigir e manter.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 50-60 excrementos na sala de armazenamento traseira, 10-12 excrementos atrás do alcance em congeladores fora da sala de armazenamento. Instruiu o gerente a limpar e remover todos os artigos desnecessários da sala para eliminar a atividade de roedores. Citação emitida pela Fundação Prioritária 7-38-020 (a)

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: todos os panos de limpeza devem ser armazenados em uma solução higienizante limpa quando não estiverem em uso. Instruído para corrigir e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos, laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: encontrou alcance no freezer em mau estado. As tampas do freezer em 3 congeladores precisam ser reparadas ou substituídas. As blusas estão quebradas, não as lutas apertadas. Instruído a reparar ou substituir os congeladores.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos/alimentos são limpas
- comentários: todas as maçanetas das portas podem ser acessadas em refrigeradores que precisam de limpeza detalhada. Todas as partes inferiores de todos os equipamentos de cozinha precisam de uma limpeza detalhada para remover todo o acúmulo. Instruído a limpar detalhadamente todo o equipamento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos por toda parte precisam de limpeza detalhada embaixo e ao redor de todo o equipamento, embaixo e ao redor da mesa de preparação. Instruído a detalhar, limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: entrada de ar do capuz necessidade de limpeza detalhada para remover todo o acúmulo de graxa. Instruído a detalhar, limpar e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: saídas de ar com grandes quantidades de poeira acumulada. Instruído a detalhar, limpar e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: todos os funcionários que não possuem certificado de saneamento da cidade de chicago devem ter certificado de manipulador de alimentos. Gerente instruído de plantão para fornecer e manter para todos os funcionários.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: um certificado de saneamento publicado, mas nenhum certificado de alérgeno no local. Gerente instruído, todos os titulares de certificados de higienização devem ter certificado de alérgenos.

Fonte: chicago.gov