Informe de seguridad alimentaria: Union Sub, 110 E 51st St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

110 East 51st Street, Chicago, 60615 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 de mayo de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: no hay nadie en el lugar con un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no había nadie en el lugar con un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago al momento de la inspección mientras manipulaba alimentos de TCS. Como pollo, pescado, charcutería. Se le indicó tener a alguien con un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago en el lugar en todo momento. Infracción de fundamento prioritario 7-38-012 Se emitió una citación

3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay una política de salud para todos los empleados en el lugar, y el gerente in situ ordenó al gerente que proporcionara políticas de salud para todos los empleados. Fundación prioritaria 7-38-010 citación emitida

8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos que preparaba la comida sin lavarse las manos. Tocó papeles, atendió a un cliente y comenzó a preparar la comida sin lavarse las manos. Se le indicó al manipulador de alimentos que se quitara el guante y se lavara las manos antes de ponerse un guante nuevo en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-010: citación emitida

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: encontré lavamanos tanto en el baño como en el área de preparación sin jabón para lavarse las manos. La persona de guardia encontró jabón y lo puso en el lavabo. Fundación prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: equipo de cocina con grandes cantidades de grasa y restos de comida. El interior o el alcance de las neveras refrigeradoras necesitan una limpieza detallada para eliminar todos los derrames y acumulaciones de alimentos. Se le indica que limpie y mantenga los detalles.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: encontré una sartén de pollo cocido en la parte delantera, alcance la nevera a una temperatura inadecuada de 64. 3 grados. La persona a cargo afirma que el pollo se prepara cada dos días. No lo es. seguro de cuándo estaba preparado el pollo. Lleve la hielera a una temperatura adecuada de 39. 8 grados de temperatura del aire. Se ha descartado pollo en este momento: 5 libras, valor total de 20 dólares, infracción de prioridad 7-38-005, citación emitida

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no hay termómetros al alcance de la mano en las neveras. Se le indica que obtenga y mantenga en todo momento.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los envases de alimentos a granel necesitan etiquetarse con el nombre del producto en todo momento. Se le indica que corrija y mantenga.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente de 50 a 60 excrementos en la sala de almacenamiento trasera y de 10 a 12 excrementos fuera del alcance de la mano en los congeladores situados fuera de la sala de almacenamiento. Dio instrucciones al gerente para que limpiara y retirara todos los artículos innecesarios de la habitación para eliminar la actividad de los roedores. Fundación prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza deben guardarse en una solución desinfectante limpia cuando no estén en uso. Se le indica que corrija y mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se encontró un alcance en el congelador en mal estado. Es necesario reparar o reemplazar las tapas de los congeladores de 3 congeladores horizontales. Las blusas están rotas, no peleando. Se le indica que repare o reemplace los congeladores horizontales.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: todas las manijas de las puertas para alcanzarlas en los refrigeradores necesitan una limpieza detallada. Todas las partes inferiores de todos los equipos de cocina necesitan una limpieza detallada para eliminar toda la acumulación. Se le indica que limpie detalladamente todo el equipo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los pisos necesitan una limpieza detallada debajo y alrededor de todo el equipo, debajo y alrededor de la mesa de preparación. Se le indica que limpie y mantenga los detalles.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: ventilación del capó necesidad de una limpieza detallada para eliminar toda la acumulación de grasa. Se le indica que limpie y mantenga los detalles.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se acumulan grandes cantidades de polvo en las rejillas de ventilación. Se le indica que limpie y mantenga los detalles.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: todos los empleados que no tengan un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago deben tener un certificado de manipulador de alimentos. Instruyó al gerente de turno para que proporcionara y mantuviera a todos los empleados.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se publicó un certificado de saneamiento, pero no hay ningún certificado de alérgenos en el sitio. El gerente indicó que todos los titulares de certificados de desinfección deben tener un certificado de alérgenos.

Fuente: chicago.gov