Rapport sur la sécurité alimentaire : Union Sub, 110 E 51e St, Chicago, Illinois, États-Unis.

110 East 51st Street, Chicago, 60615 Illinois, United States

Date du rapport : 15 mai 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses tâches
- commentaires : personne sur place ne possède le certificat sanitaire de la ville de Chicago.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : personne sur place ne possédait un certificat sanitaire de la ville de Chicago au moment de l'inspection alors qu'il manipulait des produits alimentaires TCS. Comme le poulet, le poisson, les charcuteries. Il est demandé d'avoir une personne titulaire d'un certificat sanitaire de la ville de Chicago sur place à tout moment. Citation émise pour violation de la priorité de la fondation 7-38-012

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé intérimaire ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés sur place pour tous les employés a chargé le responsable sur place de fournir des politiques de santé pour tous les employés. Citation 7-38-010 émise pour la Priority Foundation

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : un manipulateur d'aliments a observé en train de préparer des aliments sans se laver les mains. Il a touché des papiers, servi un client et a commencé à préparer de la nourriture sans se laver les mains. A demandé au préposé à la manipulation des aliments de retirer son gant et de se laver les mains avant d'en enfiler un nouveau à tout moment. Citation pour violation de priorité 7-38-010 émise

10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : j'ai trouvé des lavabos dans les toilettes et dans la zone de préparation, sans savon pour se laver les mains. Une personne de service a trouvé du savon et l'a jeté sur le lavabo. Citation émise pour la fondation prioritaire 7-38-030 (c)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : équipements de cuisson contenant de grandes quantités de graisse et de débris alimentaires. L'intérieur des glacières ou à portée de main nécessite un nettoyage détaillé pour éliminer tout déversement ou accumulation d'aliments. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé une poêle de poulet cuit à portée de main dans une glacière à une température inappropriée de 64,3 degrés. Le responsable déclare que le poulet est préparé tous les deux jours. Il n'est pas Bien sûr quand le poulet a été préparé. Placer dans la glacière à la température appropriée de 39,8 degrés de température de l'air. Le poulet a été jeté à ce moment-là. 5 livres, d'une valeur totale de 20$. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à portée de main dans les glacières. Il est demandé de l'obtenir et de le conserver à tout moment.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être étiquetés à tout moment avec le nom du produit. Il est demandé de corriger et de maintenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 50 à 60 excréments dans la pièce de rangement arrière, 10 à 12 excréments à portée de main dans des congélateurs situés à l'extérieur de la salle de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et de retirer tous les articles inutiles de la pièce afin d'éliminer l'activité des rongeurs. Priority Foundation 7-38-020 (a) citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante propre lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Il est demandé de corriger et de maintenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : accès trouvé dans le congélateur en mauvais état. Les couvercles des trois congélateurs coffres doivent être réparés ou remplacés. Les sommets sont cassés, pas les combats serrés. Il est demandé de réparer ou de remplacer les congélateurs thoraciques.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : toutes les poignées de porte sont accessibles dans les glacières qui ont besoin d'un nettoyage détaillé. Tous les dessous de tous les équipements de cuisson doivent être nettoyés en détail pour éliminer toute accumulation. Il est demandé de nettoyer en détail tout l'équipement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols doivent être nettoyés en détail sous et autour de tous les équipements, sous et autour de la table de préparation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ventilation du capot intégrée besoin d'un nettoyage détaillé pour éliminer toute accumulation de graisse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : bouches d'aération contenant de grandes quantités de poussière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : tous les employés qui n'ont pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago doivent avoir un certificat de manipulateur d'aliments. A chargé le responsable chargé de pourvoir aux besoins de tous les employés et de les entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : un certificat sanitaire affiché mais aucun certificat allergène sur place. Le responsable a indiqué que tous les détenteurs de certificats de désinfection doivent avoir un certificat d'allergène.

Une source : chicago.gov