Data de encerramento: 08/09/2023
Violações:
- Alta prioridade - O funcionário esfregou as mãos por menos de 10 a 15 segundos enquanto lavava as mãos. Observou o cozinheiro movendo a lata de lixo, pegando um ovo com casca crua rachada e lavando as mãos por apenas 5
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segundos, depois calçou as luvas e começou a cozinhar os alimentos. Revisou os procedimentos adequados de lavagem das mãos com o cozinheiro e o gerente. **Aviso**
- Alta prioridade - Pequenos insetos voadores vivos na cozinha, área de preparação de alimentos, área de armazenamento de alimentos e/ou área de bar. Aproximadamente 65 insetos voadores vivos na área do bar perto das linhas frontais de refrigerante. Aproximadamente 3 insetos voadores vivos no final do bar, perto da porta de enrolar. Aproximadamente 6 insetos voadores vivos na linha de cozimento e na estação de preparação traseira **Violação repetida** **Reclamação do administrador**
- Alta prioridade - Alimentos crus para animais armazenados sobre/não devidamente separados dos alimentos prontos para consumo. Ovos com casca crua armazenados sobre uma embalagem aberta de queijo americano no refrigerador. Gerencie alimentos devidamente armazenados e separados. **Corrigido no local** **Aviso**
- Alta prioridade - Ovos com casca em uso ou armazenados com rachaduras ou cascas quebradas. Veja parar de vender. Rache o ovo com casca cru armazenado com outros ovos crus com casca na panela dentro do refrigerador giratório principal na linha de cozimento. **Aviso**
- Alta prioridade - Luvas de uso único não são trocadas conforme necessário após a troca de tarefas ou quando danificadas ou sujas. Observou o cozinheiro pegando seu copo de água pelo anel do copo, depois bebendo a água e pegando uma tortilla sem lavar as mãos. Depois de revisar com o cozinheiro, ele descartou a tortilla e lavou as mãos. Veja parar de vender. **Aviso**
- Alta prioridade - Interrupção de venda emitida devido ao fato de os alimentos não estarem em boas condições. Observou o cozinheiro pegando seu copo de água pelo anel do copo, depois bebendo a água e pegando uma tortilla sem lavar as mãos. Depois de revisar com o cozinheiro, ele descartou a tortilla e lavou. suas mãos. **Aviso**
- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos resfriados de segurança mantidos a mais de 41 graus Fahrenheit. Batatas fritas escaldadas (49F) armazenadas em temperatura ambiente no final da linha de cozimento. Cook afirmou que as batatas fritas estavam saindo do freezer há aproximadamente 30 minutos. Cozinhe as batatas fritas ao alcance do refrigerador na linha de cozedura. Carne crua (47-49F) armazenada no refrigerador da gaveta sob a grelha na linha de cozimento. O refrigerador tem uma temperatura ambiente de 50F. Cook afirmou que a carne bovina foi colocada no refrigerador do refrigerador de entrada há aproximadamente uma hora. O gerente moveu a carne para o refrigerador principal na linha de cozimento. **Ação corretiva tomada** **Aviso**
- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros não resfriados da temperatura ambiente a 41 graus Fahrenheit em quatro horas. Veja o stop sale. Molho de fazenda feito em casa (49-53F - Resfriamento); molho de queijo azul feito em casa (49F - Resfriamento) armazenado em um refrigerador Pepsi independente com porta de vidro ao lado da janela da exposição. O refrigerador tem uma temperatura ambiente de 52F. O gerente declarou que os molhos foram feitos ontem à noite e imediatamente após serem armazenados em um refrigerador Pepsi com porta de vidro. O gerente descartou os curativos. **Aviso**
- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros preparados a partir de/misturados com ingredientes em temperatura ambiente, não resfriados a 41 graus Fahrenheit em 4 horas. molho de fazenda feito em casa (49-53F - Resfriamento); molho de queijo azul feito em casa (49F - Resfriamento) armazenado em um refrigerador independente da Pepsi com porta de vidro próximo à janela da exposição. O refrigerador tem uma temperatura ambiente de 52F. O gerente declarou que os molhos foram feitos ontem à noite e imediatamente após serem armazenados em um refrigerador Pepsi com porta de vidro. O gerente descartou os curativos. Veja parar de vender. **Advertência**
- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para alimentos seguros, exceto carne inteira assada, aquecida a menos de 135 graus Fahrenheit. Pimentão (118-130F); queso (116F) armazenado em mesa de vapor no meio da linha de cozimento. Cook afirmou que a comida foi reaquecida e colocada em um poço de vapor para mantê-la quente há 30 minutos. Cook começou a reaquecer os alimentos. Cebolas grelhadas (127F) armazenadas em um recipiente em uma grelha plana na linha de cozimento. Cook afirmou que as cebolas foram cozidas e colocadas em um recipiente para mantê-las quentes há 30 minutos. Cozinhe as cebolas reaquecidas a 184F. **Ação corretiva tomada** **Aviso**
- Alta prioridade - Substância tóxica/produto químico armazenado incorretamente. Frasco de concentrado desinfetante armazenado ao lado de bandejas limpas na linha de cozimento. Gerencie o desinfetante armazenado adequadamente **Corrigido no local** **Aviso**
Fonte: Departamento de Saúde da Flórida
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