Data do relatório: 26 de abril de 2024
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou vários alimentos tcs mantidos em temperaturas inadequadas variando de 46 a 49 f. O gerente instruiu o gerente a garantir que todos os alimentos frios sejam mantidos a 41
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f ou menos. O gerente descartou 10,48 libras de batatas cozidas, 2,8 libras de salmão, 6,8 libras de chouriço, 3,6 libras de linguiça, 3,9 libras de linguiça de frango, 20 libras de frango, 5 libras de carne de hambúrguer ($200). Violação prioritária 7-38-005 emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: resfriador observado com uma temperatura do ar ambiente inadequada de 51 f. Gerente instruído a garantir que todas as unidades de retenção a frio tenham uma temperatura do ar ambiente de 41 f ou menos. Marcado com refrigerador. Violação prioritária 7-38-005
54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: recipiente de graxa externo observado com a tampa aberta e incapaz de fechar totalmente. O gerente instruiu o gerente a garantir que todos os recipientes externos tenham tampas bem ajustadas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (b), citação emitida.
57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: manipuladores de alimentos observados com certificações expiradas. Gerente instruído a garantir que todos os certificados de manipulador de alimentos dos funcionários estejam atualizados e não expirados.
Fonte:
chicago.gov
