Data do relatório: 18 de março de 2024
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sinal de lavagem das mãos na pia de lavagem das mãos no porão. Gerente instruído a fornecer e manter.
21. Temperaturas adequadas de
…
retenção a quente
- comentários: observou 8 pacotes de tamales de frango (86. 3f) e 6 pacotes de tamales de milho (75. 9f) exibidos para venda e armazenados em temperatura inadequada no balcão frontal. Instruiu o gerente a descartar aproximadamente 35 libras e $70 do produto. Todos os alimentos quentes devem manter 135f ou mais durante o armazenamento, preparação, exibição e serviço. Prioridade 7-38-005, citação emitida
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 20 excrementos de camundongos espalhados pelo chão, saliências e estantes na área de armazenamento do porão. Instruiu o gerente a chamar um exterminador para manutenção, limpar e higienizar todas as áreas. Fundação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados no chão nas áreas de vendas, armazenamento, refrigerador e freezer. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a quinze centímetros do chão.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza sujos observados armazenados em mesas de preparação. Instruiu o gerente a armazenar adequadamente os panos de limpeza em solução higienizante entre os usos.
45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: artigos de serviço único observados armazenados no chão e não invertidos nas áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a inverter e elevar todos os artigos de serviço individuais para proteger contra contaminação.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: papelão observado usado como forro em estantes. Instruiu o gerente a remover todo o papelão das prateleiras.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte desgastadas e com ranhuras profundas observadas na área de preparação de carne. Gerente instruído a substituir as tábuas de corte e fazer a manutenção.
49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observaram derramamentos de alimentos e detritos nas superfícies internas e externas do cortador, moedor, refrigerador de vitrine, refrigerador embutido, freezer, mesas de preparação, estantes. Gerente instruído a limpar e manter.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento observado no tubo de drenagem sob a pia de lavagem das mãos na área de preparação do porão. Gerente instruído a reparar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou desordem excessiva no refrigerador embutido, no freezer, nas áreas de preparação frontal e traseira, nas áreas de armazenamento externas e subterrâneas. O gerente instruiu a remover todos os artigos e equipamentos não utilizados a organizar adequadamente todas as áreas para evitar o abrigo de pragas.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores não corrigidas no relatório #2582677 em 10-2-24:10 observaram que nenhuma placa de lavagem das mãos na área de preparação principal deve ser fornecida e mantida. 47 deve reparar ou substituir as juntas gastas da porta ao entrar no freezer. Observe que panelas e chaleiras grandes demais para serem submersas em uma pia de 3 compartimentos deve fornecer um procedimento por escrito sobre como higienizar adequadamente os utensílios multiuso. 57 observaram que nenhum cabo de alimentos o treinamento de novos funcionários deve fornecer e manter. Fundação prioritária 7-42-090 (citação emitida)
Fonte:
chicago.gov
