Data do relatório: 23 de outubro de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão enquanto os alimentos da TCS são preparados e servidos com sopas, carne bovina, frango, etc. Ou
certificado de saneamento da cidade de chicago. Certificados no local (os certificados de saneamento alimentar no local expiraram). Instruído a ter a cidade original de Chicago sempre no local. Violação prioritária da fundação #7 -38-012. Citação emitida.
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel nas pias de lavagem das mãos de todas as pias de lavagem das mãos da cozinha e do banheiro. Instruído a colocar sabão e toalhas de papel em todas as pias de lavagem das mãos. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.
15. Comida separada e protegida
- comentários: observou ovos crus armazenados acima de rolinhos de ovo/rolinhos primavera cozidos e prontos para comer dentro de refrigeradores na preparação da cozinha. É sempre instruído a armazenar alimentos cozidos e prontos para consumo acima dos alimentos não cozidos (crus). Os alimentos também devem ser cobertos e protegidos. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: observou que pratos e tigelas de servir nas prateleiras da área de preparação da cozinha não foram armazenados adequadamente. Instruído a inverter todos os pratos e tigelas para evitar o acúmulo de poeira.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou alimentos variados dentro de refrigeradores e unidades de refrigeração armazenadas dentro de sacolas de compras. Instruído adequadamente para armazenar todos os alimentos dentro de recipientes aprovados para uso alimentar
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: notou rolhas mecânicas de pia de 3 compartimentos em mau estado de conservação, apoiadas com bastões para manter a alça no lugar. Instruído para reparar e manter as rolhas mecânicas.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou o acúmulo de gelo dentro da unidade de refrigeração na parte traseira de alimentos/armazenamento seco. Instruído a descongelar, limpar e manter.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de tira de teste de desinfetante no local no momento da inspeção. Instruído a ter sempre um kit de tiras de teste no local para monitorar adequadamente a resistência do desinfetante. Violação prioritária da fundação nº 7-38-005. Citação emitida
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou desordem na área traseira de armazenamento de alimentos secos. Instruído a limpar, organizar e remover todos os itens desnecessários para evitar esconderijos de pragas.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter pisos ao longo da base da parede e embaixo do equipamento.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: anotei os pertences dos funcionários nas prateleiras da área de armazenamento seco e na área de preparação com alimentos. Instruído a fornecer uma área designada para os funcionários guardarem seus pertences.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: renomados gerentes de alimentos certificados de plantão sem certificação de treinamento de alérgenos. A gerência instruiu que todos os gerentes de serviços de alimentação devem ter a certificação de treinamento de alérgenos.
Fonte:
chicago.gov
