Data do relatório: 11 de setembro de 2023
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde escrita no local para todos os funcionários. Deve fornecer. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-010 emitida.
5. Procedimentos para responder
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde escrita no local para todos os funcionários. Deve fornecer. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-010 emitida.
5. Procedimentos para responder
a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: nenhum procedimento de limpeza por escrito para um evento de vômito/diarréia. Deve fornecer todo o equipamento necessário. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.
14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: não há etiquetas de marisco fresco no local para revisão ou manutenção por 90 dias. Mexilhões p. E. I frescos são oferecidos no 4º andar. Menu e fatura de mexilhões da Fortune Fish Co. Datado de 9-6-23 no local. Deve manter todas as etiquetas de marisco frescas por no mínimo 90 dias. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: parte superior interna da máquina de gelo para consumo no 2º andar. A cozinha estava suja. Deve limpar e manter.
23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observou os seguintes alimentos preparados tcs mantidos por mais de 24 horas sem data de validade rotulada com uma data de validade de no máximo 7 dias e alguns itens sem data, como 10 libras de mexilhões cozidos dentro do 4º flr. Refrigerador walk-in. Arroz cozido, frango cozido em um refrigerador e melão cortado no refrigerador, tudo com data de preparação de apenas 9/9. Todos os alimentos descartados. Requisitos de rotulagem revisados. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.
25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: o menu não divulga e informa os consumidores sobre os itens específicos do menu, crus ou mal cozidos. Alimentos como ovos, hambúrgueres e mexilhões. Deve divulgar e lembrar os clientes desses alimentos nos menus impressos e virtuais. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Sem citação emitido.
37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: todos os alimentos a granel não armazenados em suas embalagens originais devem ser rotulados com o nome comum do produto.
37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: observou aproximadamente 20 libras de saladas e alimentos pré-embalados variados preparados no local, embalados para venda rápida no 2º andar. O refrigerador de tela não está devidamente rotulado com aviso de alérgeno alimentar. Alimentos como saladas contendo nozes, queijo e ovos. Todos os alimentos descartados. Requisitos de rotulagem revisados. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: nenhum livro de registro de controle de pragas ou documentação necessária no local para revisão. Deve ter uma empresa licenciada de controle de pragas. Estabeleça o serviço e forneça toda a documentação necessária. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-020 (c) emitida.
40. Limpeza pessoal
- comentários: notou manipuladores de alimentos sem restrições de cabelo ou protetores de barba. Deve fornecer.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: os panos de limpeza de preparação devem ser mantidos nos baldes de higienização fornecidos entre o uso.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: todos os potes/tigelas/pratos limpos armazenados no 4º andar. A cozinha deve ser armazenada invertida.
45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em todo o bar ao ar livre no 4º andar. Deve ser elevado do chão.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: anotou maçaneta de plástico quebrada/ausente no 2º andar. Refrigerador de preparação frontal. Deve substituir. Além disso, não deve usar fita adesiva como meio de reparo para o refrigerador adjacente.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou juntas de porta de borracha rasgadas no 2º andar. Os cozinheiros alinham refrigeradores de preparação altos e frontais. Deve ser substituído ---- observou o protetor de plástico descascado na parede interna de metal do 4º flr. Refrigerador de linha para cozinheiros de cozinha. Deve remover.
48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não há registro irreversível de termômetros ou indicadores de temperatura para máquinas de lavar louça de alta temperatura no 2º e 4º andar. Deve fornecer. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.
48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não há tiras de teste químico de cloro no local durante o 4º ano. Máquina de lavar louça química. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação. A violação acima #48 para citação.
49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: notável abridor de latas de mesa incrustado e enferrujado. Deve limpar após cada uso e remover a ferrugem.
49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: topo externo observado do 2º andar. Máquina de lavar louça de cozinha suja. Deve limpar e manter.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não deve usar blocos de madeira crua como meio de reparo/elevação para tubulações de encanamento abaixo do 2º andar. Pia frontal para lavar as mãos. ----anotou o 4º para. Tubulação da pia para lavar as mãos da cozinha embaixo da pia reparada com fita adesiva. Deve ser reparado adequadamente. ---- linha de drenagem de condensação no 1º andar. O refrigerador e o freezer devem ser estendidos para drenar para o ralo do piso, não para se acumular no chão.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou escudo de luz extremamente sujo e respingos de comida no teto acima da entrada do 2º andar. Refrigerador de cozinha. Deve limpar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou cabeças de esfregão sujas armazenadas incorretamente no 4º formulário. Cozinha. Deve armazenar adequadamente o invertido na pia do serviço público.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: anotou um cru bloco de madeira usado como meio de proteção de parede atrás do 2º andar. Pia frontal para lavar as mãos. A vedação/pintura deve ser lisa, lavável e não absorvente ---- orifícios anotados nas paredes do 2º andar. Fila de cozinheiros na caixa, no freezer e na entrada que leva à sala de armazenamento a seco traseira. Deve ser selado/reparado para ser liso e lavável ---- deve fornecer um teto liso e lavável acima da entrada do 1º andar. Refrigerador, freezer e área de armazenamento de alimentos secos na mesma sala - falta telha de teto acima da entrada do 4º andar. Refrigerador de cozinha. Deve substituir. ----falta argamassa de ladrilho durante o 4º andar. Bar ao ar livre com piscina de líquidos e detritos, grandes aberturas e lacunas em todo o piso de cerâmica. Deve ser selado para ser liso e lavável.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: notou que a mochila dos funcionários está sendo armazenada na linha de cozinheiros do 2º andar. Cozinha. A Must fornece um armário/área de armazenamento designada para os pertences pessoais dos funcionários, longe de alimentos, itens de preparação e contato com alimentos.
57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não há prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos para todos os funcionários. Deve fornecer.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificado de alérgenos para todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago. Deve fornecer.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2537678 de 11-3-21 não foram corrigidas. #37 - alimentos assados pré-embalados observados precisam de um rótulo com um nome comum e uma lista de ingredientes. #45 - pratos e pratos observados armazenados ao ar livre não protegidos. Todos os utensílios de mesa precisam ser protegidos o tempo todo. #55 - a sala de armazenamento a seco observada no 2º andar precisa de um teto liso e fácil de limpar para proteger os alimentos. #55 - os andares observados da cozinha do 2º andar estão sujos. Limpe os drenos e embaixo e atrás de todo o equipamento. #55 - observado no 2º andar, sala de armazenamento a seco, precisa de um teto liso e fácil de limpar para proteger os alimentos. Citação de violação prioritária da fundação 7-42-090 emitida.
Fonte: chicago.gov
- comentários: nenhum procedimento de limpeza por escrito para um evento de vômito/diarréia. Deve fornecer todo o equipamento necessário. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.
14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: não há etiquetas de marisco fresco no local para revisão ou manutenção por 90 dias. Mexilhões p. E. I frescos são oferecidos no 4º andar. Menu e fatura de mexilhões da Fortune Fish Co. Datado de 9-6-23 no local. Deve manter todas as etiquetas de marisco frescas por no mínimo 90 dias. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: parte superior interna da máquina de gelo para consumo no 2º andar. A cozinha estava suja. Deve limpar e manter.
23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observou os seguintes alimentos preparados tcs mantidos por mais de 24 horas sem data de validade rotulada com uma data de validade de no máximo 7 dias e alguns itens sem data, como 10 libras de mexilhões cozidos dentro do 4º flr. Refrigerador walk-in. Arroz cozido, frango cozido em um refrigerador e melão cortado no refrigerador, tudo com data de preparação de apenas 9/9. Todos os alimentos descartados. Requisitos de rotulagem revisados. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.
25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: o menu não divulga e informa os consumidores sobre os itens específicos do menu, crus ou mal cozidos. Alimentos como ovos, hambúrgueres e mexilhões. Deve divulgar e lembrar os clientes desses alimentos nos menus impressos e virtuais. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Sem citação emitido.
37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: todos os alimentos a granel não armazenados em suas embalagens originais devem ser rotulados com o nome comum do produto.
37. Alimentos devidamente rotulados; embalagem original
- comentários: observou aproximadamente 20 libras de saladas e alimentos pré-embalados variados preparados no local, embalados para venda rápida no 2º andar. O refrigerador de tela não está devidamente rotulado com aviso de alérgeno alimentar. Alimentos como saladas contendo nozes, queijo e ovos. Todos os alimentos descartados. Requisitos de rotulagem revisados. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: nenhum livro de registro de controle de pragas ou documentação necessária no local para revisão. Deve ter uma empresa licenciada de controle de pragas. Estabeleça o serviço e forneça toda a documentação necessária. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-020 (c) emitida.
40. Limpeza pessoal
- comentários: notou manipuladores de alimentos sem restrições de cabelo ou protetores de barba. Deve fornecer.
41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: os panos de limpeza de preparação devem ser mantidos nos baldes de higienização fornecidos entre o uso.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: todos os potes/tigelas/pratos limpos armazenados no 4º andar. A cozinha deve ser armazenada invertida.
45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em todo o bar ao ar livre no 4º andar. Deve ser elevado do chão.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: anotou maçaneta de plástico quebrada/ausente no 2º andar. Refrigerador de preparação frontal. Deve substituir. Além disso, não deve usar fita adesiva como meio de reparo para o refrigerador adjacente.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou juntas de porta de borracha rasgadas no 2º andar. Os cozinheiros alinham refrigeradores de preparação altos e frontais. Deve ser substituído ---- observou o protetor de plástico descascado na parede interna de metal do 4º flr. Refrigerador de linha para cozinheiros de cozinha. Deve remover.
48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não há registro irreversível de termômetros ou indicadores de temperatura para máquinas de lavar louça de alta temperatura no 2º e 4º andar. Deve fornecer. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.
48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não há tiras de teste químico de cloro no local durante o 4º ano. Máquina de lavar louça química. Deve fornecer. Violação prioritária da fundação. A violação acima #48 para citação.
49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: notável abridor de latas de mesa incrustado e enferrujado. Deve limpar após cada uso e remover a ferrugem.
49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: topo externo observado do 2º andar. Máquina de lavar louça de cozinha suja. Deve limpar e manter.
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: não deve usar blocos de madeira crua como meio de reparo/elevação para tubulações de encanamento abaixo do 2º andar. Pia frontal para lavar as mãos. ----anotou o 4º para. Tubulação da pia para lavar as mãos da cozinha embaixo da pia reparada com fita adesiva. Deve ser reparado adequadamente. ---- linha de drenagem de condensação no 1º andar. O refrigerador e o freezer devem ser estendidos para drenar para o ralo do piso, não para se acumular no chão.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou escudo de luz extremamente sujo e respingos de comida no teto acima da entrada do 2º andar. Refrigerador de cozinha. Deve limpar e manter.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou cabeças de esfregão sujas armazenadas incorretamente no 4º formulário. Cozinha. Deve armazenar adequadamente o invertido na pia do serviço público.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: anotou um cru bloco de madeira usado como meio de proteção de parede atrás do 2º andar. Pia frontal para lavar as mãos. A vedação/pintura deve ser lisa, lavável e não absorvente ---- orifícios anotados nas paredes do 2º andar. Fila de cozinheiros na caixa, no freezer e na entrada que leva à sala de armazenamento a seco traseira. Deve ser selado/reparado para ser liso e lavável ---- deve fornecer um teto liso e lavável acima da entrada do 1º andar. Refrigerador, freezer e área de armazenamento de alimentos secos na mesma sala - falta telha de teto acima da entrada do 4º andar. Refrigerador de cozinha. Deve substituir. ----falta argamassa de ladrilho durante o 4º andar. Bar ao ar livre com piscina de líquidos e detritos, grandes aberturas e lacunas em todo o piso de cerâmica. Deve ser selado para ser liso e lavável.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: notou que a mochila dos funcionários está sendo armazenada na linha de cozinheiros do 2º andar. Cozinha. A Must fornece um armário/área de armazenamento designada para os pertences pessoais dos funcionários, longe de alimentos, itens de preparação e contato com alimentos.
57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não há prova de treinamento ou certificados de manipuladores de alimentos para todos os funcionários. Deve fornecer.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificado de alérgenos para todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago. Deve fornecer.
60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2537678 de 11-3-21 não foram corrigidas. #37 - alimentos assados pré-embalados observados precisam de um rótulo com um nome comum e uma lista de ingredientes. #45 - pratos e pratos observados armazenados ao ar livre não protegidos. Todos os utensílios de mesa precisam ser protegidos o tempo todo. #55 - a sala de armazenamento a seco observada no 2º andar precisa de um teto liso e fácil de limpar para proteger os alimentos. #55 - os andares observados da cozinha do 2º andar estão sujos. Limpe os drenos e embaixo e atrás de todo o equipamento. #55 - observado no 2º andar, sala de armazenamento a seco, precisa de um teto liso e fácil de limpar para proteger os alimentos. Citação de violação prioritária da fundação 7-42-090 emitida.
Fonte: chicago.gov
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