报告日期:2021 年 8 月 2 日
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论:观察到后盘区域暴露的洗手水槽被放置在前面的大型搅拌机无法进入。指示拆除搅拌器并保持所有暴露的洗手盆免费,可以进行洗手。优先违反基金会 7-38-030 (c)。已发出引文。
22.适当的保冷温度
-评论:观察到以下 TCS 物品保存在前面准备区域的 2 个门冷却器内的规定温度不适当:酸奶为 54. 7F,牛肉为 55. 2F,和 54. 8f 的鸡肉。管理层自愿丢弃和变性约 20 磅的产品,价值约 100 美元。指示始终将所有 tcs 商品保持在 41f 或低于 41f。优先权违反 7-38-005。已发出引文。
29.遵守差额/专业流程/HACCP
-评论:观察到在没有芝加哥公共卫生部批准哈克点计划的情况下,现场生产酸奶的设施。指示管理层从持牌经销商处购买商业生产的酸奶,或者获得 cdph 的差异批准。优先权违反 7-38-005。已发出引文。
32.针对专业处理方法获得的差异
-评论:观察到在没有哈哈克计划的情况下现场制作酸奶。有关引文信息,请参阅违规 #29。优先违反基金会的情况 7-38-005。引文与违规行为的引文相结合 #29。
33.使用适当的冷却方法;适当的温度控制设备
-评论:观察到前面准备区有 2 个门冷却器,其中包含酸奶、牛肉和鸡肉等
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tcs 物品,保持不适当的环境温度为 54. 5f。冷却器标记并保留进行检查。指示始终将所有冷却器维持在 41f 或低于 41f。优先权违反 7-38-005。已发出引文。
38.不存在的昆虫、啮齿动物和动物
-评论:在客户服务柜台后面的前面准备区域观察到 7 条活蟑螂。指示接收额外的害虫 控制服务和维护设施没有害虫。优先违反基金会 7-38-020 (a)。已发出引文。
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论:观察到客户进入后方准备和餐具区域以使用厕所。指示照片保持准备区域和菜肴区域没有食品服务操作不必要的人。优先违反基金会的情况 7-38-005。已发出引文。
48.餐具清洗设施:安装、维护和使用;试纸
-评论:观察到现场没有用于确定 3 个隔间水槽和低温碟机的化学消毒剂浓度的化学测试试剂盒。指示随时在现场维护化学测试套件。优先违反基金会的情况 7-38-005。已发出引文。
51.安装了管道;适当的回流设备
-评论:在炉子旁边的暴露式洗手槽中观察到低水压。指示修理或更换并保持良好状态。
55.安装、维护和清洁的物理设施
-评论:观察到两个准备区的地板和墙壁上都有大量的污垢和食物碎片积聚。指示详细说明清洁并保持良好状态。
来源:
chicago.gov
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