食品安全报告: Dock's, 11710 S Marshfield Ave, Chicago, IL 60643, USA
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报告人
报告日期：2024 年 8 月 26 日
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到混蛋鸡肉食物准备区域有手槽，由于 p 型陷阱的大量泄漏，底部的水已关闭。已指示进行更正并保持良好的维修状态。指示食物处理人员在码头的鱼边使用洗手槽。使用没有门或障碍物的通道。违反优先权的 7-38-010 引文已发布
21。适当的保温温度
-评论：在不恰当的保温温度下观察到以下情况：4 磅煮熟的卷心菜 87 度，煮熟的红豆和大米 15 磅 88 度，煮鸡翼 10 磅 81 度，1/4 只鸡 87 度 10 磅。所有食物要么放在蒸汽桌上，要么放在保温柜里。所有食物都被经理丢弃了。总价值 39-40 磅 150 美元。00 优先权违规行为 7-38-005 引文已发布
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有用于测量热食内部温度的茎温度计。现场有一辆维修不善。指示经理购买杆温计并为餐厅两边进行维护。优先基金会 7-38-005 引文已发布
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到鸡肉那边有几桶调味料，没有贴上标签，也没有保持干净。指示经理提供食品级水桶和带有适当产品名称的标签。更正和维护。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：所有不使用的擦拭布都必须存放在干净的消毒液中。建议对卫生桶进行更正和维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到有几块砧板由于磨损、变色和/或切口较深而需要更换。已指示更换和维护…
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到混蛋鸡肉食物准备区域有手槽，由于 p 型陷阱的大量泄漏，底部的水已关闭。已指示进行更正并保持良好的维修状态。指示食物处理人员在码头的鱼边使用洗手槽。使用没有门或障碍物的通道。违反优先权的 7-38-010 引文已发布
21。适当的保温温度
-评论：在不恰当的保温温度下观察到以下情况：4 磅煮熟的卷心菜 87 度，煮熟的红豆和大米 15 磅 88 度，煮鸡翼 10 磅 81 度，1/4 只鸡 87 度 10 磅。所有食物要么放在蒸汽桌上，要么放在保温柜里。所有食物都被经理丢弃了。总价值 39-40 磅 150 美元。00 优先权违规行为 7-38-005 引文已发布
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有用于测量热食内部温度的茎温度计。现场有一辆维修不善。指示经理购买杆温计并为餐厅两边进行维护。优先基金会 7-38-005 引文已发布
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到鸡肉那边有几桶调味料，没有贴上标签，也没有保持干净。指示经理提供食品级水桶和带有适当产品名称的标签。更正和维护。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：所有不使用的擦拭布都必须存放在干净的消毒液中。建议对卫生桶进行更正和维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到有几块砧板由于磨损、变色和/或切口较深而需要更换。已指示更换和维护…
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评论
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报告日期：2023 年 8 月 15 日
1。负责人到场、展示知识并履行职责
-评论：观察到没有负责人持有有效的芝加哥食品卫生证书。指示经理在所有营业时间内指定负责人。优先基金会
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到现场没有芝加哥食品卫生经理，在 tcs 食物（fish 158. 9f）准备和供应时张贴了有效的证书。芝加哥食品卫生经理必须在现场，并在准备和供应tcs食物时始终张贴有效的证书。Priority foundation 7-38-012 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到 carribean jerk corner 准备区的洗手水槽里没有洗手标志。指示经理在员工使用的所有洗手水槽上提供洗手标志。
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：观察到准备区域没有贴上标签的散装容器。指示经理在所有散装容器上贴上食物的通用名称。
45。一次性/单一服务物品：妥善储存和使用
-评论：观察到准备区域的单件服务物品没有倒置。指示经理提升所有单件服务用品以防止污染。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：在准备区域观察到弹出式箱子被用作货架单元。已指示经理提供足够的架子来存放。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到码头的垫圈维修不善，显示器冷却器和加勒比海混蛋伸入式冷却器。已指示经理进行维修和维护。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到保温装置、准备桌、冷却器、冰柜的内外表面有食物残渣。已指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到码头准备区的天花板通风口上积聚了灰尘，食物溢出到墙上，加勒比海混蛋准备区的地板上有碎片。已指示经理进行清洁和维护。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到加勒比海混蛋准备区域的通风罩内积聚了油脂。已指示经理进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
1。负责人到场、展示知识并履行职责
-评论：观察到没有负责人持有有效的芝加哥食品卫生证书。指示经理在所有营业时间内指定负责人。优先基金会
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到现场没有芝加哥食品卫生经理，在 tcs 食物（fish 158. 9f）准备和供应时张贴了有效的证书。芝加哥食品卫生经理必须在现场，并在准备和供应tcs食物时始终张贴有效的证书。Priority foundation 7-38-012 引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到 carribean jerk corner 准备区的洗手水槽里没有洗手标志。指示经理在员工使用的所有洗手水槽上提供洗手标志。
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：观察到准备区域没有贴上标签的散装容器。指示经理在所有散装容器上贴上食物的通用名称。
45。一次性/单一服务物品：妥善储存和使用
-评论：观察到准备区域的单件服务物品没有倒置。指示经理提升所有单件服务用品以防止污染。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：在准备区域观察到弹出式箱子被用作货架单元。已指示经理提供足够的架子来存放。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到码头的垫圈维修不善，显示器冷却器和加勒比海混蛋伸入式冷却器。已指示经理进行维修和维护。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：观察到保温装置、准备桌、冷却器、冰柜的内外表面有食物残渣。已指示经理进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到码头准备区的天花板通风口上积聚了灰尘，食物溢出到墙上，加勒比海混蛋准备区的地板上有碎片。已指示经理进行清洁和维护。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到加勒比海混蛋准备区域的通风罩内积聚了油脂。已指示经理进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 2 月 17 日
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在地板上的准备、存储、步入式冷冻区。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到 3 个隔间的水槽不够大，无法将现场的设备完全浸入水中（大锅、平底锅、储物容器）。指示负责人提供更大的水槽或提供可以正确浸入水中的设备。优先基金会 7-38-025 引文已发布
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到炸锅附近的码头准备区的地砖受损。指示经理更换和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到只有一次有效的食物处理员培训可用。指示经理为所有员工提供食物处理员培训。
资料来源：chicago.gov
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在地板上的准备、存储、步入式冷冻区。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到 3 个隔间的水槽不够大，无法将现场的设备完全浸入水中（大锅、平底锅、储物容器）。指示负责人提供更大的水槽或提供可以正确浸入水中的设备。优先基金会 7-38-025 引文已发布
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到炸锅附近的码头准备区的地砖受损。指示经理更换和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到只有一次有效的食物处理员培训可用。指示经理为所有员工提供食物处理员培训。
资料来源：chicago.gov
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