食品安全报告: Ponce Restaurant, 4313 W Fullerton Ave, Chicago, IL 60639, USA
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报告日期：2025 年 10 月 24 日
22。适当的保冷温度
-评论：3-501。16（a: 2，&b）观察到存放在先前贴有标签的步入式冷却器中的 tcs 食物温度不当。找到了 3 箱牛肉（46. 2f-48. 7f），一个装有豆子的容器 45. 0f。丢弃了大约 215 磅、价值 300 美元的食物。必须有 41. 0f 或以下的保冷食物。优先级 7-38-005，引文已发布
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：4-301。11 观察到步入式冷却器的温度不正确，该冷却器之前在 2025 年 8 月 8 日贴上了标签。此时，Tcs 的食物存放在单位内。商品仍处于标签状态，在 cdph 重新检查之前不得使用。指示的冷藏单位必须始终达到并保持 41 华氏度或以下。优先级 7-38-005，引文已发布
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。111 在现场观察到大约 40 只或更多老鼠粪便。在以下区域的地板和表面上发现了老鼠粪便：冷热储藏室周围的后方食物准备区域、后方员工洗手间、扬声器附近用餐区的扬声器附近，以及后方准备区域食物准备桌下方的下层架子上。指示清除老鼠粪便，清洁和消毒所有受影响区域。建议联系害虫防治机构。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布…
22。适当的保冷温度
-评论：3-501。16（a: 2，&b）观察到存放在先前贴有标签的步入式冷却器中的 tcs 食物温度不当。找到了 3 箱牛肉（46. 2f-48. 7f），一个装有豆子的容器 45. 0f。丢弃了大约 215 磅、价值 300 美元的食物。必须有 41. 0f 或以下的保冷食物。优先级 7-38-005，引文已发布
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：4-301。11 观察到步入式冷却器的温度不正确，该冷却器之前在 2025 年 8 月 8 日贴上了标签。此时，Tcs 的食物存放在单位内。商品仍处于标签状态，在 cdph 重新检查之前不得使用。指示的冷藏单位必须始终达到并保持 41 华氏度或以下。优先级 7-38-005，引文已发布
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-501。111 在现场观察到大约 40 只或更多老鼠粪便。在以下区域的地板和表面上发现了老鼠粪便：冷热储藏室周围的后方食物准备区域、后方员工洗手间、扬声器附近用餐区的扬声器附近，以及后方准备区域食物准备桌下方的下层架子上。指示清除老鼠粪便，清洁和消毒所有受影响区域。建议联系害虫防治机构。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)，引文已发布…
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报告日期：2024 年 2 月 16 日
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：在现场观察到呕吐和腹泻清理套件/手术不完整。套件只有围裙和口罩。必须提供清理呕吐和腹泻事件的书面程序以及程序中相应的设备概述。基金会优先权违规行为 7-38-005。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前面准备区域暴露的洗手水槽使里面的杯子和餐具无法进入。指示保持所有裸露的洗手水槽处于打开状态，便于洗手。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在洗碗区的洗手处没有观察到洗手标牌。被指示为设施中的所有洗手水槽提供洗手标牌
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到 tcs 食物（猪肉汤、牛肉汤、鸡汤等）保存 24 小时，没有丢弃日期。指示设施提供存放时间超过 24 小时的任何 tcs 食物的丢弃日期。优先基金会 7-38-005。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到食物准备区的容器中的冷冻鱼正在解冻。作为连续烹饪过程的一部分，管理层指示在冷自来水下、冰箱或微波炉中解冻 tcs 食物。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：必须为不在原装容器中的散装食品提供标签。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在地板上的步入式冷却器里。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到擦拭时被弄脏了 布料存储在准备桌上。指示经理在两次使用之间存储消毒溶液中。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到油炸锅机油过滤装置内部积聚了油脂和食物残渣。已指示清理和维护所有内容
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得使用胶带作为后部冷冻柜的维修手段。表面必须光滑且可清洁
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到准备区域的双门冷却器的垫圈被撕裂了。已指示进行维修、更换和维护
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到一些使用牛奶箱来抬高厨房区域和步入式空间。指示不要使用牛奶箱抬高，以防止害虫藏身之处。必须提供适当的架子用于存放。所有食物也必须存放在离墙上 6 英尺远的地方…
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：在现场观察到呕吐和腹泻清理套件/手术不完整。套件只有围裙和口罩。必须提供清理呕吐和腹泻事件的书面程序以及程序中相应的设备概述。基金会优先权违规行为 7-38-005。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前面准备区域暴露的洗手水槽使里面的杯子和餐具无法进入。指示保持所有裸露的洗手水槽处于打开状态，便于洗手。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在洗碗区的洗手处没有观察到洗手标牌。被指示为设施中的所有洗手水槽提供洗手标牌
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到 tcs 食物（猪肉汤、牛肉汤、鸡汤等）保存 24 小时，没有丢弃日期。指示设施提供存放时间超过 24 小时的任何 tcs 食物的丢弃日期。优先基金会 7-38-005。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到食物准备区的容器中的冷冻鱼正在解冻。作为连续烹饪过程的一部分，管理层指示在冷自来水下、冰箱或微波炉中解冻 tcs 食物。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：必须为不在原装容器中的散装食品提供标签。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物存放在地板上的步入式冷却器里。指示经理将所有食物抬离地板六英寸。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到擦拭时被弄脏了 布料存储在准备桌上。指示经理在两次使用之间存储消毒溶液中。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到油炸锅机油过滤装置内部积聚了油脂和食物残渣。已指示清理和维护所有内容
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得使用胶带作为后部冷冻柜的维修手段。表面必须光滑且可清洁
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到准备区域的双门冷却器的垫圈被撕裂了。已指示进行维修、更换和维护
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到一些使用牛奶箱来抬高厨房区域和步入式空间。指示不要使用牛奶箱抬高，以防止害虫藏身之处。必须提供适当的架子用于存放。所有食物也必须存放在离墙上 6 英尺远的地方…
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