食品安全报告: The Hoagie Place, 8147 S Halsted St, Chicago, IL 60620, USA
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报告日期：2024 年 10 月 2 日
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到2名男性食物处理人员的卫生习惯不佳。观察到 1 名戴着塑料手套的男性从后方储藏区进入前面的准备区域，从预备冷却器的顶部拿起切成薄片的奶酪放在烤架上煮熟的牛排上，而另一名戴着塑料手套的男性员工从后方存储区走到 3 个隔间冲洗了一个塑料公交盘，该平底锅用于在水槽里存放即食三明治，然后存放在盘子储物架顶部，手柄上戴着同样的手套在准备桌上吃准备好的三明治，然后放在塑料公交车锅里，不用洗手。在所有可能的污染之后都必须是双手。（优先级 7-38-010）（cos）（引文已发布）
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在准备、处理和供应食物时，观察到准备区和洗手间的水槽里没有干手设备。检查期间在洗手槽处提供了餐巾。（优先基金会 7-38-030 (c)（cos）（引文已发布）
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到多用途餐具在 3 个隔间的水槽中以 0. 0 ppm 的速度消毒。观察到 3 个隔间的水槽无法清洗、冲洗或消毒，观察到一个大型塑料公交车底盘被自来水冲洗干净，并被男性员工放在 3 个隔间水槽上方的顶架上。已指示正确设置水槽以消毒餐具。（优先级 7-38-025）（cos）（引文已发布）
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。12：当食物不在原包装中时，必须给挤压瓶贴标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-202。15：观察到后纱门上的屏幕松动必须使后纱门紧密贴合。
39。期间可防止污染 食物准备、储存和陈列
-评论：3-305。11：观察到存放在地板上的步入式冷却器中的食物必须抬离地板以防止交叉污染
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-307。11：必须在准备桌旁边的水槽处提供防溅罩
40。个人清洁
-评论：观察到 3 名员工在处理食物但没有佩戴被指示提供和维护的头发束带。
46。手套使用得当
-评论：观察到员工没有洗手和换手套。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19：必须清除准备桌下架上的铁锈。…
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到2名男性食物处理人员的卫生习惯不佳。观察到 1 名戴着塑料手套的男性从后方储藏区进入前面的准备区域，从预备冷却器的顶部拿起切成薄片的奶酪放在烤架上煮熟的牛排上，而另一名戴着塑料手套的男性员工从后方存储区走到 3 个隔间冲洗了一个塑料公交盘，该平底锅用于在水槽里存放即食三明治，然后存放在盘子储物架顶部，手柄上戴着同样的手套在准备桌上吃准备好的三明治，然后放在塑料公交车锅里，不用洗手。在所有可能的污染之后都必须是双手。（优先级 7-38-010）（cos）（引文已发布）
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在准备、处理和供应食物时，观察到准备区和洗手间的水槽里没有干手设备。检查期间在洗手槽处提供了餐巾。（优先基金会 7-38-030 (c)（cos）（引文已发布）
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到多用途餐具在 3 个隔间的水槽中以 0. 0 ppm 的速度消毒。观察到 3 个隔间的水槽无法清洗、冲洗或消毒，观察到一个大型塑料公交车底盘被自来水冲洗干净，并被男性员工放在 3 个隔间水槽上方的顶架上。已指示正确设置水槽以消毒餐具。（优先级 7-38-025）（cos）（引文已发布）
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。12：当食物不在原包装中时，必须给挤压瓶贴标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-202。15：观察到后纱门上的屏幕松动必须使后纱门紧密贴合。
39。期间可防止污染 食物准备、储存和陈列
-评论：3-305。11：观察到存放在地板上的步入式冷却器中的食物必须抬离地板以防止交叉污染
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-307。11：必须在准备桌旁边的水槽处提供防溅罩
40。个人清洁
-评论：观察到 3 名员工在处理食物但没有佩戴被指示提供和维护的头发束带。
46。手套使用得当
-评论：观察到员工没有洗手和换手套。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19：必须清除准备桌下架上的铁锈。…
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报告日期：2023 年 6 月 9 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到肉片上堆满了食物残渣。指示经理在两次使用之间更频繁地清洁熟食肉切片机。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到预制的（25 磅）冷切三明治储存在准备桌上，内部温度不当，为 54. 6f 到 60. 0f。经理以350美元的价格丢弃并改变了25磅的品质。此时未观察到任何时间和温度日志。指示经理将预制的三明治妥善存放在冷却器内，时刻保持在 41f 或以下。已发布的优先引文 #7 -38-005
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到冷却器里有熟食肉触手可及的然后走进冷却器里而不是掩护。指示经理妥善掩盖和存放熟食，以防止可能的污染。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：必须详细清洁和消毒后部冷却器中双门伸展架的内部搁板以清除碎屑。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：必须清洁隔油池周围的地板才能清除碎屑。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：必须清洁烹饪设备上方的过滤器和引擎盖以清除油脂和碎屑。
资料来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到肉片上堆满了食物残渣。指示经理在两次使用之间更频繁地清洁熟食肉切片机。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到预制的（25 磅）冷切三明治储存在准备桌上，内部温度不当，为 54. 6f 到 60. 0f。经理以350美元的价格丢弃并改变了25磅的品质。此时未观察到任何时间和温度日志。指示经理将预制的三明治妥善存放在冷却器内，时刻保持在 41f 或以下。已发布的优先引文 #7 -38-005
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到冷却器里有熟食肉触手可及的然后走进冷却器里而不是掩护。指示经理妥善掩盖和存放熟食，以防止可能的污染。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：必须详细清洁和消毒后部冷却器中双门伸展架的内部搁板以清除碎屑。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：必须清洁隔油池周围的地板才能清除碎屑。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：必须清洁烹饪设备上方的过滤器和引擎盖以清除油脂和碎屑。
资料来源：chicago.gov
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Report date: Jun 9, 2020
3. Management, food employee and conditional employee; knowledge, responsibilities and reporting
- comments: observed no signed employees health policies for employees. Must provide and maintain. (priority foundation 7-38-010)
37. Food properly labeled; original container
- comments: must label food storage containers when…
3. Management, food employee and conditional employee; knowledge, responsibilities and reporting
- comments: observed no signed employees health policies for employees. Must provide and maintain. (priority foundation 7-38-010)
37. Food properly labeled; original container
- comments: must label food storage containers when…
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