食品安全报告: Tlayudas Oaxaca Grill, 3652 W Lawrence Ave, Chicago, IL 60625, USA
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报告人
报告日期：2023 年 6 月 27 日
1.负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：在抵达时观察到没有负责人持有有效的芝加哥食品卫生证书。指示经理在所有运营时间指定负责人。
2.芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到在准备、处理和供应 tcs 食物时，没有经过认证的食品经理值班，例如（鸡肉、牛排切成薄片的番茄），必须随时在现场。（优先基金会 7-38-012）（引文已发布）
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到前准备冷却器的环境空气温度不足，为 48 华氏度。指示经理确保所有冷藏单元都存放在 41 华氏度及以下。冷却器已标记。优先权违规 7-38-005 未发布引文。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到女性洗手间的厕所漏水。已指示经理修复泄漏。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到现场没有经过认证的食品经理在抵达时接受过食物过敏原培训。已指示经理遵守要求。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到之前的核心违规行为未在指定时间范围内得到纠正。2023 年 2 月 28 日的报告 #2571880 指示设施 #47 从架子上取出铝箔并 #55 更换干燥储藏室/3 个隔间水槽区域的弄脏天花板瓷砖。观察到铝箔被用作架子；观察到干燥储藏室/ 3 个隔间水槽区域的天花板瓷砖被弄脏了。指示经理解决之前的所有核心违规行为。发布了优先基金会违规行为 7-42-090 的引文。
来源：chicago.gov
1.负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：在抵达时观察到没有负责人持有有效的芝加哥食品卫生证书。指示经理在所有运营时间指定负责人。
2.芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到在准备、处理和供应 tcs 食物时，没有经过认证的食品经理值班，例如（鸡肉、牛排切成薄片的番茄），必须随时在现场。（优先基金会 7-38-012）（引文已发布）
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到前准备冷却器的环境空气温度不足，为 48 华氏度。指示经理确保所有冷藏单元都存放在 41 华氏度及以下。冷却器已标记。优先权违规 7-38-005 未发布引文。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到女性洗手间的厕所漏水。已指示经理修复泄漏。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到现场没有经过认证的食品经理在抵达时接受过食物过敏原培训。已指示经理遵守要求。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：观察到之前的核心违规行为未在指定时间范围内得到纠正。2023 年 2 月 28 日的报告 #2571880 指示设施 #47 从架子上取出铝箔并 #55 更换干燥储藏室/3 个隔间水槽区域的弄脏天花板瓷砖。观察到铝箔被用作架子；观察到干燥储藏室/ 3 个隔间水槽区域的天花板瓷砖被弄脏了。指示经理解决之前的所有核心违规行为。发布了优先基金会违规行为 7-42-090 的引文。
来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 8 月 17 日
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：在场所没有观察到任何书面的员工健康政策。管理层指示为每位员工签署员工健康政策。优先基础 7-38-010。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到房舍内没有清理程序或用品来应对呕吐物或腹泻事件。管理层指示两者都提供。优先基础 7-38-005。
9.不允许与 rte 食物直接接触或预先批准的替代程序适当允许
-评论：在食品处理员工准备卷饼和 tlayuda 时，观察到与即食食品的裸手接触。观察到一名食品处理员工用赤手把卷饼从烤架上取下，并观察到另一名员工用赤手把即食食材放在 tlayuda 上。管理层指示，不允许用即食食品直接接触。优先级 7-38-010。已发出引文。
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：观察到后方食物准备区域 3 个隔层水槽旁边的洗手水槽没有洗手液。管理层指示始终在所有洗手槽提供洗手液。优先基础 7-38-030 (c)。已发出引文。
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：观察到 2 个准备区域和后方食物准备区之间的等候站的暴露洗手水槽没有纸巾。管理层指示始终在所有洗手槽提供纸巾。优先基础 7-38-030 (c)。有关引用，请参阅上面的违规 #10。
25.为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到可以订购生或未煮食物的菜单上没有消费者咨询披露声明。必须 在消费者公告之前添加一条声明，说明 “这些物品可以是生的或未煮过的。” 优先基础 7-38-005。
38.不存在的昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到 5 只活房飞在餐厅和准备区周围飞行，然后降落在食物接触表面，例如砧板和滤器。还观察到洗手间和墙壁上的后方食物准备区有 10 个小飞行昆虫。为了消除害虫活动，还需要额外的虫害防治服务。优先基础 7-38-030…
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：在场所没有观察到任何书面的员工健康政策。管理层指示为每位员工签署员工健康政策。优先基础 7-38-010。
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到房舍内没有清理程序或用品来应对呕吐物或腹泻事件。管理层指示两者都提供。优先基础 7-38-005。
9.不允许与 rte 食物直接接触或预先批准的替代程序适当允许
-评论：在食品处理员工准备卷饼和 tlayuda 时，观察到与即食食品的裸手接触。观察到一名食品处理员工用赤手把卷饼从烤架上取下，并观察到另一名员工用赤手把即食食材放在 tlayuda 上。管理层指示，不允许用即食食品直接接触。优先级 7-38-010。已发出引文。
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：观察到后方食物准备区域 3 个隔层水槽旁边的洗手水槽没有洗手液。管理层指示始终在所有洗手槽提供洗手液。优先基础 7-38-030 (c)。已发出引文。
10.充足的洗手槽适当供应和可以使用
-评论：观察到 2 个准备区域和后方食物准备区之间的等候站的暴露洗手水槽没有纸巾。管理层指示始终在所有洗手槽提供纸巾。优先基础 7-38-030 (c)。有关引用，请参阅上面的违规 #10。
25.为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到可以订购生或未煮食物的菜单上没有消费者咨询披露声明。必须 在消费者公告之前添加一条声明，说明 “这些物品可以是生的或未煮过的。” 优先基础 7-38-005。
38.不存在的昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到 5 只活房飞在餐厅和准备区周围飞行，然后降落在食物接触表面，例如砧板和滤器。还观察到洗手间和墙壁上的后方食物准备区有 10 个小飞行昆虫。为了消除害虫活动，还需要额外的虫害防治服务。优先基础 7-38-030…
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