22。适当的保冷温度
-评论:观察到几种 tcs 食物的温度不足,介于 46-49 华氏度之间。指示经理确保所有冷食保持在 41 华氏度及以下。经理丢弃了 10. 48 磅煮熟的土豆、2. 8 磅的三文鱼、6.8 磅的香肠、3. 6 磅的香肠、3.9 磅的鸡肉香肠、20 磅的鸡肉、5 磅的汉堡肉(200 美元)违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法;足够的温度控制设备
-评论:观察到冷却器环境气温不足,为 51 华氏度。指示经理确保所有冷藏装置的环境空气温度均在 41 华氏度及以下。冷却器已贴标签。优先权违规 7-38-005
54。妥善处置垃圾和垃圾;设施得到维护
-评论:观察到油脂容器外面盖子已打开,无法完全关闭。指示经理确保所有外部容器都有紧密贴合的盖子。基金会优先权违规行为 7-38-020 (b) 引文已发布。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论:观察到食品处理人员的认证已过期。指示经理确保所有员工的食物处理人员证书均为有效且未过期。
来源:chicago.gov