Datum der Meldung: 18. April 2024
16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Ich habe eine rosafarbene schimmelartige Substanz im Inneren der Eismaschine beobachtet. Die verantwortliche Person wurde angewiesen, das gesamte Eis zu entfernen, die Maschine zu reinigen und zu desinfizieren und zu warten. Vorrangige
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Grundlage #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Beobachtete Zeit- und Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel (2 Pfund Garnelen) bei unsachgemäßer Kaltlagertemperatur von bis zu 60 Grad Celsius im Zubereitungsbereich. Es wurde angewiesen, alle TCS-Lebensmittel wegzuwerfen und zu denaturieren und stets eine Kalthaltetemperatur von 41 Grad Celsius aufrechtzuerhalten. Vorrangiger Verstoß. 7-38-005. Zitat veröffentlicht.
35. Verwendete zugelassene Auftaumethoden
- Kommentare: beobachtete das Auftauen von Schweinefleisch bei Raumtemperatur. Die beauftragte Person muss beim Auftauen fließendes Wasser mit ausreichender Flüchtigkeit verwenden. Muss die Anforderungen an das Auftauen und die Wartung erfüllen.
36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: Es wurde kein Thermometer in der hinteren Kaltwassereinheit beobachtet. Die verantwortliche Person wurde angewiesen, in allen Kühlraumeinheiten Thermometer bereitzustellen.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde ein Riss der Dichtung in der Kühleinheit im vorderen Vorbereitungsbereich beobachtet. Beauftragte Person zur Reparatur und Wartung.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Beobachtete Ansammlung von verschütteten Flüssigkeiten und Schmutz im Inneren der Kühlraumanlagen in der gesamten Anlage. Beauftragte Person zur Reinigung und Wartung.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: beobachtete Fettablagerung von Filtern im Belüftungssystem. Beauftragte Person zur Reinigung und Wartung.
Quelle:
chicago.gov
