3. Management, Lebensmittelangestellter und bedingter Mitarbeiter; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: Keine schriftliche Gesundheitspolitik für alle Mitarbeiter vor Ort. Muss bereitstellen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-010 Zitat ausgestellt.
5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall
- Kommentare: kein schriftliches Reinigungsverfahren bei
14. Erforderliche Aufzeichnungen verfügbar: Shellstock-Tags, Parasitenvernichtung
- Kommentare: Keine Etiketten für frische Schalentiere vor Ort, die überprüft oder 90 Tage lang aufbewahrt werden müssen. Frische Miesmuscheln werden am 4. Flr. angeboten. Speisekarte und Rechnung für Muscheln von Fortune Fish Co. Datiert vom 9-6-23 vor Ort. Alle Etiketten mit frischen Schalentieren müssen mindestens 90 Tage aufbewahrt werden. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.
16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: innerer oberer Eisausstoß der Eismaschine für den Verzehr in der 2. Etage. Küche als verschmutzt eingestuft. Muss gereinigt und gepflegt werden.
23. Richtige Datumskennzeichnung und Disposition
- Kommentare: beobachtete die folgenden TCS-Fertiggerichte, die länger als 24 Stunden aufbewahrt wurden, nicht ordnungsgemäß mit einem Verfallsdatum von nicht mehr als 7 Tagen gekennzeichnet und einige Artikel ohne Datum, wie 10 Pfund gekochte Muscheln im 4. Flr. Begehbarer Kühler. Gekochter Reis, gekochtes Hühnchen in einem Reach-In-Kühler und geschnittene Melone in der begehbaren Kühlbox, alles mit Zubereitungsdatum nur am 9. September. Alle Lebensmittel wurden weggeworfen. Überprüfte Kennzeichnungsanforderungen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.
25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: Menu gibt die Verbraucher nicht bekannt und informiert die Verbraucher nicht über die spezifischen Menüelemente, ob roh oder ungekocht. Lebensmittel wie Eier, Burger und Muscheln. Muss die Kunden auf den gedruckten und virtuellen Speisekarten offenlegen und daran erinnern. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005. Kein Zitat ausgestellt.
37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Alle Massengüter, die nicht in ihren Originalbehältern aufbewahrt werden, müssen mit dem allgemeinen Produktnamen gekennzeichnet sein.
37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Ich habe ungefähr 20 Pfund an verschiedenen vorverpackten Salaten und Lebensmitteln festgestellt, die vor Ort zubereitet und für den Verkauf zum Mitnehmen im zweiten Flr verpackt wurden. Der Displaykühler ist nicht ordnungsgemäß mit einer Warnung vor Lebensmittelallergenen gekennzeichnet. Lebensmittel wie Salate mit Walnüssen, Käse und Eiern. Alle Lebensmittel wurden weggeworfen. Überprüfte Kennzeichnungsanforderungen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.
38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: Kein Logbuch zur Schädlingsbekämpfung oder erforderliche Unterlagen vor Ort zur Überprüfung. Muss eine zugelassene Schädlingsbekämpfungsfirma haben. Einrichtung des Dienstes und Bereitstellung aller erforderlichen Unterlagen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-020 (c) Zitat ausgestellt.
40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: bekannte Lebensmittelhändler ohne Haarfesseln oder Bartschutz. Muss bereitstellen.
41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Vorbereitende Wischtücher müssen zwischen dem Gebrauch in den dafür vorgesehenen Desinfektionseimern aufbewahrt werden.
44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und behandelt
- Kommentare: Alle sauber gelagerten Töpfe/Schalen/Geschirr im 4. Flr. Die Küche muss umgedreht aufbewahrt werden.
45. Artikel zum Einmalgebrauch/zur einmaligen Wartung: ordnungsgemäß aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: Alle eingelagerten Gegenstände in der Außenbar auf der 4. Etage. Muss vom Boden entfernt sein.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Auf der 2. Etage wurde ein kaputter/fehlender Kunststoff-Türgriff festgestellt. Kühler für die Frontvorbereitung. Muss ersetzt werden. Außerdem darf Klebeband nicht als Reparaturmittel für benachbarte Kühler verwendet werden.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Auf der 2. Etage sind gerissene Gummitürdichtungen festgestellt worden. Die Köche stellen große Kühler mit Reichweite und Frontvorbereitung bereit. Muss sein Ersetzt ---- vermerkter abblätternder Kunststoffschutz an der Metallinnenwand des 4. Flr. Linienkühler für Küchenherde Muss entfernt werden.
48. Waschanlagen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Keine irreversiblen Registrierthermometer oder Temperaturanzeigen für beide Hochtemperatur-Geschirrspülmaschinen im 2. und 4. Stock. Muss bereitstellen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.
48. Waschanlagen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Keine chemischen Chlor-Teststreifen vor Ort für den 4. Flr. Chemische Geschirrspülmaschine. Muss bereitstellen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung. Der obige Verstoß #48 zum Zitieren.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Bekannter Dosenöffner mit Lebensmittelverkrustungen, rostiger Tischplatte. Muss nach jedem Gebrauch gereinigt und Rost entfernt werden.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: beobachtetes äußeres Dach des 2. Flurs. Küchengeschirrmaschine verschmutzt. Muss gereinigt und gepflegt werden.
51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es dürfen keine rohen Holzklötze als Reparatur-/Höhenbefestigungsmittel für Rohrleitungen unter dem 2. Flr verwendet werden. Handwaschbecken für die Frontvorbereitung ----notierte den 4. für. Die Rohrleitungen der Küchenspüle unter der Spüle wurden mit Klebeband repariert. Muss ordnungsgemäß repariert werden. ----Kondenswasserabflussleitung am 1. Flr. Der begehbare Kühl- und Gefrierschrank muss so ausgezogen werden, dass er in den Bodenablauf fließt und sich nicht auf dem Boden sammelt.
55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: Es wurden extrem verschmutzte Lichtschutzscheibe und Lebensmittelspritzer an der Decke über dem Eingang zum 2. Stock festgestellt. Begehbarer Kühler für die Küche. Muss gereinigt und gepflegt werden.
55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: Es wurden verschmutzte Wischköpfe festgestellt, die im 4. Stock unsachgemäß aufbewahrt wurden. Küche. Muss ordnungsgemäß invertiert an der Versorgungssenke aufbewahrt werden.
55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: roh notiert Holzblock, der als Wandschutz hinter dem 2. Flr. verwendet wurde. Handwaschbecken für die Frontvorbereitung Muss versiegelt/gestrichen werden, damit es glatt, reinigbar und nicht saugfähig ist. Löcher in den Wänden des 2. Flurs sind vorhanden. Köche stehen an der Gefriertruhe und am Eingang, der zum hinteren Trockenlagerraum führt. Muss versiegelt/repariert werden, damit es glatt und reinigbar ist. Es muss eine glatte, reinigbare Decke über dem Eingang zum 1. Stock vorhanden sein. Begehbarer Kühler, begehbarer Gefrierschrank und Lagerraum für trockene Lebensmittel im selben Raum ---- fehlende Deckenplatte über dem Eingang zum 4. Stock. Begehbarer Kühler für die Küche. Muss ersetzt werden. ----fehlender Fugenmörtel im gesamten 4. Stock. Bar im Freien mit Flüssigkeit und Schmutz, großen Öffnungen und Lücken im gesamten Fliesenboden. Muss versiegelt werden, um glatt und reinigbar zu sein.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: Bekannter Mitarbeiterrucksack, der in der Kochlinie des 2. FLR aufbewahrt wird. Küche. Muss einen ausgewiesenen Schließfach/Lagerbereich für die persönlichen Gegenstände der Mitarbeiter bereitstellen, fern von Lebensmitteln, Zubereitungen und Gegenständen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen.
57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche verfügen über eine Ausbildung zum Lebensmittelhändler
- Kommentare: Es gibt keinen Nachweis über Schulungen oder Zertifikate für Lebensmittelhändler für alle Mitarbeiter. Muss bereitstellen.
58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Kein Nachweis von Allergenschulungen oder Zertifikaten für alle zertifizierten Lebensmittelmanager der Stadt Chicago. Muss bereitstellen.
60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverstöße vom 11-3-21 melden #2537678 nicht korrigiert. #37 - beobachtete vorverpackte Backwaren benötigen ein Etikett mit einem gemeinsamen Namen und einer Zutatenliste. #45 - beobachtete Teller und Gerichte, die im Freien aufbewahrt werden, sind nicht geschützt. Alle Geschirrteile müssen jederzeit geschützt werden. #55 - Der überwachte Trockenlagerraum im 2. Stock benötigt eine glatte, leicht zu reinigende Decke, um Lebensmittel zu schützen. #55 - die beobachteten Stockwerke der Küche im 2. Stock sind unsauber. Saubere Abflüsse und unter und hinter allen Geräten. #55 - beobachteter 2. Stock, trockener Lagerraum, benötigt eine glatte, leicht zu reinigende Decke, um Lebensmittel zu schützen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-42-090 Zitat ausgestellt.
Quelle: chicago.gov