Informe de seguridad alimentaria: Brandy's Gyros, 5777 N Milwaukee Ave, Chicago, IL, EE. UU..

5777 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60646 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de mayo de 2020
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política escrita de salud de los empleados en las instalaciones. Se instruyó a la gerencia para proporcionar una política de salud firmada para cada empleado. Violación de fundación prioritaria 7-38-010, no se emitió ninguna citación hoy.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: procedimiento/plan para responder a los vómitos y eventos diarreicos en su lugar, pero tiene un kit completo/artículos de limpieza como se describe en la política. (artículos necesarios como mínimo: guantes, mascarillas, trapeadores desechables y desinfectante/aerosol adecuado que mata al norovirus). Violación de la fundación prioritaria 7-38-005, sin citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron señales de lavado de manos en los lavabos de manos en las áreas de preparación de alimentos delanteras y traseras. Debe proporcionar y mantener.

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: el fregadero de lavado de manos observado en el área trasera de preparación de alimentos está bloqueado con una bandeja de almacenamiento de ropa sucia. Gerente instruido, el lavabo de lavado de manos debe ser accesible y mantenido para que los empleados se laven las manos en todo momento. Violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c), no se emitió ninguna citación hoy. (cos) corregido en el sitio.

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: no se encontró jabón de manos en el fregadero de lavado de manos en el área trasera de preparación de alimentos. Los fregaderos de lavado de manos deberán estar provistos de un suministro de líquido de limpieza de manos y se mantendrán en todo momento. Violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c), no se emitió ninguna citación hoy. (cos) corregido en el sitio.

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: no se encontraron toallas de papel de mano ni dispositivo de secado de manos en el fregadero de lavado de manos en el área trasera de preparación de alimentos. Cada fregadero para lavarse las manos estará provisto de toallas individuales desechables o un dispositivo de secado de manos con aire caliente y se mantendrá en todo momento. Violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c), no se emitió ninguna citación hoy. Consolidado con la infracción anterior. (cos) corregido in situ.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se encontró ninguna declaración de aviso del consumidor ni una declaración de recordatorio en el menú. Se instruyó a la gerencia para revelar qué alimentos se pueden pedir «crudos» o poco cocidos y vincular esos alimentos con un asterisco (*) a una declaración recordatoria que indica que comer alimentos crudos o poco cocinados puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Violación de la base prioritaria 7-38-005, no se emitió ninguna citación hoy.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: puerta mosquitera trasera observada no a prueba de insectos. Instrucciones para usar una malla de 16 pulgadas para evitar puntos de entrada de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 5-8 hormigas vivas arrastrándose en el estante de almacenamiento en el área de preparación de alimentos delanteros. Se le indica que limpie y desinfecte todas las áreas afectadas en detalle y ahora se recomienda el servicio de control de plagas. Violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a), no se emitió ninguna citación hoy.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe instalar una protección contra salpicaduras entre el escurridor del fregadero de 3 comp para limpiar los platos y el fregadero de preparación.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paño de limpieza observado en la parte superior de las mesas de preparación. Instrucciones para guardar el paño de limpieza en un balde con solución desinfectante entre usos.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: instrucciones para limpiar y desinfectar detalladamente el estante interior del refrigerador de preparación (con restos de comida) en la parte delantera y mantener. Instrucciones para limpiar el estante superior sobre la unidad de retención en caliente (no limpio) y mantenerlo.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de residuos cubierto dentro de los baños. Se instruyó a la gerencia para proporcionar recipientes de desechos cubiertos dentro de los baños y mantenerlos.

54. Basura y basura eliminado correctamente; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: encontrado fuera del contenedor de grasa de desecho no se mantuvo grasa excesiva en la parte superior del contenedor y goteando en la planta baja. Instrucciones para limpiar y mantener detalladamente para evitar la fuente de alimento para las plagas. Violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (b), no se emitió ninguna citación hoy.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron pisos sucios debajo de los estantes de almacenamiento en seco en el área de almacenamiento trasera. Debe limpiar los pisos en detalle y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para detallar la campana extractora de cocina limpia/filtros para eliminar las acumulaciones de suciedad acumulada de grasa y mantener.

58. Entrenamiento en alérgenos según sea
- comentarios: todos los gerentes de saneamiento de alimentos certificados deben obtener un certificado de capacitación en alérgenos.

Fuente: chicago.gov