Rapport sur la sécurité alimentaire : Brandy Gyros, 5777 N Milwaukee Ave, Chicago, IL, États-Unis.

5777 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60646 Illinois, United States

Date du rapport : 12 mai 2020
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite sur la santé des employés n'a été observée dans les locaux. La direction a demandé de fournir une politique de santé des employés signée pour chaque employé. Violation de fondation prioritaire 7-38-010, aucune citation n'a été émise aujourd'hui.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : une procédure/un plan pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques est en place mais comporte une trousse incomplète ou des articles de nettoyage tels que décrits dans la politique. (articles nécessaires au minimum : gants, masques faciaux, vadrouilles jetables et désinfectant ou spray approprié qui tue les norovirus). Violation de fondation prioritaire 7-38-005, aucune citation n'a été émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée dans les éviers à mains des zones de préparation des aliments avant et arrière. Doit fournir et maintenir.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains observé à l'arrière de la zone de préparation des aliments est bloqué par un support de rangement du linge sale. Responsable instruit, l'évier de lavage des mains doit être accessible et entretenu pour que les employés puissent se laver les mains en tout temps. Violation de fondation prioritaire 7-38-030 (c), aucune citation n'a été publiée aujourd'hui. (cos) corrigé sur place.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été trouvé dans l'évier de lavage des mains situé à l'arrière de la zone Les éviers de lavage des mains doivent être alimentés en liquide nettoyant pour les mains et entretenus en tout temps. Violation de fondation prioritaire 7-38-030 (c), aucune citation n'a été publiée aujourd'hui. (cos) corrigé sur place.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-mains ou dispositif de séchage des mains n'a été trouvé dans l'évier de lavage des mains à l'arrière de la zone de préparation des aliments Chaque évier de lavage des mains doit être équipé de serviettes jetables individuelles ou d'un sèche-mains à air chaud et doit être entretenue en tout temps. Violation de fondation prioritaire 7-38-030 (c), aucune citation n'a été publiée aujourd'hui. Consolidé avec la violation ci-dessus. (cos) corrigé sur place.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs et aucune déclaration de rappel n'ont été trouvés dans le menu. La direction a demandé de divulguer quels aliments peuvent être commandés « crus » ou sous-cuits et de relier ces aliments par un astérisque (*) à un rappel indiquant que la consommation d'aliments crus ou sous-cuits peut augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire. Violation de fondation prioritaire 7-38-005, aucune citation n'a été publiée aujourd'hui.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : porte moustiquaire arrière observée non étanche aux insectes. Il est demandé d'utiliser un filet de 16 pouces pour empêcher les points d'entrée des ravageurs.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 5 à 8 fourmis vivantes rampant sur une étagère de stockage à l'avant de la zone de préparation des aliments Il est demandé de nettoyer et de désinfecter toutes les zones touchées en détail et un service de lutte antiparasitaire est maintenant recommandé. Violation de fondation prioritaire 7-38-020 (a), aucune citation n'a été publiée aujourd'hui.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : il faut installer un pare-éclaboussures entre le égouttoir de l'évier 3 comp pour la vaisselle propre et l'évier de préparation.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : chiffon d'essuyage observé sur le dessus des tables de préparation. Il est demandé de ranger le chiffon d'essuyage sur un seau contenant une solution désinfectante entre les utilisations.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail l'étagère intérieure du refroidisseur de préparation (avec des débris alimentaires) à l'avant et de l'entretenir. Il est demandé de nettoyer l'étagère supérieure au-dessus de l'unité de maintien à chaud (pas propre) et de l'entretenir.

53. Installations de toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé à l'intérieur des toilettes. La direction a demandé de fournir des récipients à déchets couverts à l'intérieur des toilettes et de les entretenir.

54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : trouvé à l'extérieur du bac à graisse usagé ne maintenait pas trop de graisse sur le dessus du récipient et s'égouttant sur le rez-de-chaussée. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail pour empêcher la source de nourriture pour les ravageurs. Violation de fondation prioritaire 7-38-020 (b), aucune citation n'a été publiée aujourd'hui.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers sales observés sous les supports de rangement secs dans la zone de stockage arrière. Il faut nettoyer les sols en détail et entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : chargé de détailler la hotte d'aspiration/les filtres propres de la cuisine pour éliminer les accumulations de débris d'accumulation de graisse et pour les entretenir.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : tout responsable de l'assainissement des aliments certifié doit obtenir un certificat de formation sur les allergènes.

Source : chicago.gov