Informe de seguridad alimentaria: Chopstick Express, 3237 N Harlem Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

3237 North Harlem Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 mar 2021
3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: observó ninguna política de salud de los empleados por escrito en los locales. Se ha instruido a la administración que proporcione una política de salud firmada para cada empleado. Violación de la fundación prioritaria 7-38-010, sin citación emitida.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: procedimiento/plan para responder a los vómitos y episodios diarreicos en el lugar, pero tiene suministros completos de kit de vómito. Falta el artículo (desinfectante apropiado que es efectivo contra el norovirus). Debe proveer y mantener. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005, no se emitió cita.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: instrucciones para etiquetar adecuadamente los contenedores secos de alimentos a granel identificados/contenedores identificados con nombre común (sal, azúcar, harina, etc.).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observaron aprox:30 excrementos de roedores (ratones) en el suelo a lo largo de las paredes y en las esquinas en la parte trasera desordenada seco/trastero. Instrucciones para limpiar y desinfectar detalladamente las áreas afectadas; ahora se ha recaudado un servicio adicional de control de plagas. Infracción de fundamento prioritario 7-38-020 (a), citación emitida.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: instrucciones para transferir productos alimenticios de un recipiente de lata original abierto al recipiente de grado alimenticio para un almacenamiento adecuado de los alimentos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: instrucciones de no utilizar bolsas de comestibles para el almacenamiento de alimentos dentro de Walk-in-cooler. Debe utilizar bolsas o recipientes de almacenamiento de calidad alimentaria.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: tablas de cortar teñidas observadas en las áreas de preparación de alimentos de la cocina. Administración instruida para resurgir o reemplazar las tablas de cortar.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente las siguientes áreas interiores del microondas y enfriadores de preparación, bastidores de almacenamiento en walk-in-cooler con derrames secos de residuos de alimentos, compartimentos inferiores interiores de freidoras y estantes de almacenamiento de cocina y laterales de los equipos de cocina caliente con acumulación de residuos de alimentos y grasa.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observaron receptáculos cubiertos de residuos proporcionados en el baño de la mujer. Debe proveer y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un gran desorden a lo largo de las salas secas/almacenaje traseras en estantes, pisos dentro de equipos no utilizados y en áreas de almacenamiento. Instrucciones para limpiar, organizar y eliminar todos los artículos y equipos innecesarios o no utilizados, incluyendo en la parte superior del refrigerador/congelador debido al potencial refugio de plagas. Además, elevar las mopas, escobas equipos de limpieza del suelo al menos 6' pulgadas para facilitar la limpieza.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para detallar pisos limpios con grasa y acumulación de residuos de alimentos secos a lo largo de las paredes y en todos los rincones de toda la zona de preparación/cocción, especialmente debajo y alrededor de los equipos de cocción llenos de acumulación de grasa.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para sellar agujeros o aberturas entre piso/paredes en las salas secas/almacenamiento traseras y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instruido a detalle campana de escape de la cocina limpia y filtros para eliminar la acumulación excesiva de grasa y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para reemplazar las bombillas quemadas en las áreas de preparación de la cocina y en el interior de la cocina 2 puertas de pie refrigerador y mantener una iluminación adecuada en todo momento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: todos los certificados de formación para manipuladores de alimentos han caducado. Se le dio instrucciones de proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov