Rapport sur la sécurité alimentaire : Baguette Express, 3237 N Harlem Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3237 North Harlem Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Date du rapport : 3 mars 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé aucune politique écrite de la santé des employés sur les lieux. La direction a demandé à la direction de fournir une politique de santé des employés signée pour chaque employé. Violation de base prioritaire 7-38-010, aucune citation n'a été émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : procédure/plan d'intervention en cas de vomissements et d'événements diarrhéiques sur place, mais dispose d'une trousse de vomissement complète. Article manquant (désinfectant approprié efficace contre le norovirus). Doit fournir et entretenir. Violation de base prioritaire 7-38-005, aucune citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : instructions d'étiqueter correctement les contenants/bacs d'aliments secs en vrac identifiés par le nom usuel (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : observé environ 30 déjections de rongeurs (souris) sur le sol le long des murs et dans les coins de l'arrière encombré salles sèche/entreposage. Instructeur de nettoyer et de désinfecter les zones touchées en détail ; un service supplémentaire de lutte antiparasitaire est maintenant mis en place. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : instructions de transférer les produits alimentaires d'un contenant d'origine ouvert dans un contenant de qualité alimentaire pour un stockage adéquat des aliments.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : instructions de ne pas utiliser de sacs d'épicerie pour le stockage des aliments à l'intérieur du walk-in-cooler. Doit utiliser des sacs ou des contenants de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper tachées observées dans les zones de préparation des aliments de cuisine. La direction a demandé à la direction de refaire surface ou remplacer les planches à découper.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : instructions de nettoyer en détail les zones suivantes à l'intérieur du micro-ondes et des refroidisseurs de préparation, les supports de stockage dans le refroidisseur à l'italienne avec des déversements de débris alimentaires secs, les compartiments intérieurs inférieurs des friteuses et les étagères de rangement de cuisine et les côtés des équipements de cuisson chauds avec accumulation de débris alimentaires/graisse.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert fourni dans les toilettes pour femmes. Doit fournir et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé dans les salles sèche/entreposage arrière sur les étagères, les planchers à l'intérieur des équipements inutilisés et dans les aires de stockage. Il est demandé de nettoyer en détail, d'organiser et d'enlever tous les articles et équipements inutiles ou inutilisés, y compris sur le dessus du refroidisseur ou du congélateur à pied en raison de l'exploitation potentielle d'organismes nuisibles. Également, élever les vadrouilles, balais équipements de nettoyage du sol d'au moins 6' pouces pour faciliter le nettoyage.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de détailler les sols propres avec accumulation de graisse et de débris alimentaires séchés le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation et de cuisson, en particulier sous et autour des équipements de cuisson pleins d'accumulation de graisse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : instructions de sceller les trous et les ouvertures entre le sol/les murs dans les salles sèche/entreposage arrière et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : chargé de détailler la hotte d'échappement de la cuisine propre et les filtres pour éliminer l'accumulation excessive de graisse et d'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : instructions de remplacer les ampoules brûlées dans les zones de préparation de la cuisine et à l'intérieur du refroidisseur debout 2 portes de la cuisine et maintenir un éclairage adéquat en tout temps.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : tous les certificats de formation des manipulateurs alimentaires sont expirés. Instructé de fournir et d'entretenir.

Source : chicago.gov