Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Furama, 4936 North Broadway, Chicago, EE. UU..

4936 North Broadway, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 19 de agosto de 2021
5. Procedimientos para responder a vómitos y episodios diarreicos
- comentarios: 2-501. 11 no encontraron ningún procedimiento/plan in situ y el kit no está completo, falta protección ocular, delantal desechable, bolsas desechables, trapeador, etc. Para responder a vómitos y episodios diarreicos. Instalación instruida para que mantenga los suministros apropiados en el sitio. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005, sin citación emitida

8. Las manos limpias y lavadas correctamente
- comentarios: observó el manejo de los empleados sin las manos enguantadas parcialmente cocinados alimentos que sacó del refrigerador de alcance y transfiere los productos a un plato para servir. Información proporcionada al gerente sobre el procedimiento de lavado de manos y guantes. El gerente remite la información al empleado. En la actualidad se sigue el procedimiento infracción prioritaria: 7-38-010, citación emitida

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporciona jabón en el fregadero de lavado de manos en la preparación, el vajilla y la pequeña zona de la barra. El gerente proporcionó jabón a petición mía. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-030, cita emitida

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: varios lavabos de manos en zonas de preparación y bar sin toallas de papel proporcionadas en dichos lavabos. El gerente lo proporcionó después de mi solicitud. Violación de la fundación prioritaria: 7-38-030. Consolidado con la infracción anterior

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: los recipientes de alimentos secos deben estar etiquetados con un nombre común en la zona de preparación/almacenamiento

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: debe almacenar los paños de limpieza en las zonas de preparación del cubo desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Se le ha instruido para mantener.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: junta de goma rota en el interior del refrigerador de dos puertas frente al equipo de cocina. Reparar/reemplazar

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: no debe utilizar cinta adhesiva como medio de reparación en la puerta de los refrigeradores, paredes, etc. La superficie debe ser lisa y limpiable.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: no debe utilizar bolsas de plástico para comestibles como recipientes de alimentos dentro de los congeladores de alcance y los refrigeradores de alcance. Debe utilizar recipientes lavables con tapas o bolsas de plástico desechables de calidad alimentaria.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados, proporcionar estantes elevados.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: algunas tablas de cortar en la cocina con manchas oscuras y cortes profundos, deben acabar o reemplazar dichas tablas de cortar

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: plataforma de madera sucia y porosa observada debajo del refrigerador blanco de la cocina, superficie no fácil de limpiar. Reemplazo/reparación. La superficie debe ser lisa y limpiable

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: las siguientes necesidades de limpieza detallada: todos los refrigeradores y congeladores con mugres en el interior de la unidad, exceso de agua en los estantes inferiores, junta de goma con acumulación de alimentos y limo negro, también deben limpiar el interior de la parte superior del lavavajillas.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se proporciona un dispositivo de prevención de reflujo en la línea de agua de la máquina de hielo. Debe instalarse para que el dispositivo de prevención de reflujo se encuentre para ser reparado y mantener o conocer la ubicación

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: no debe utilizar cajas de cartón como alfombrilla para suelos dentro del refrigerador. Las alfombrillas deben ser lavables o limpiables.

60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: violaciones principales anteriores no corregidas desde el 11-3-2020, informe #2454166 #43) 3-304. 12 platos de servir señalados en los estantes en el área de preparación de la cocina y el área de almacenamiento seco no se almacenan correctamente. Se le ha indicado invertir todos los platos para servir para evitar la acumulación de polvo. #47) 4-202. 16 cajas de cartón con nota que se utilizan para alinear los estantes en el área de preparación de la cocina y dentro de las unidades frigoríficas. Se le ordenó limpiar y quitar todas las cajas de cartón para evitar que se escondan lugares para plagas. #53) 5-501. 17 lavaderos observados en las instalaciones con receptáculos de basura y sin tapas. Se les instruyó para proporcionar cubos de basura con tapas en todos los lavabos de mujeres y baños unisex #55) 6-501. 114 observó un gran desorden en todas las habitaciones utilizadas para almacenamiento en estantes, pisos, equipos no utilizados. Se le indica que limpie, organice y elimine todos los artículos y equipos innecesarios o no utilizados para evitar que se escondan las plagas. Violaciones prioritarias de la fundación: 7-42-090, sin citación emitida

Fuente: chicago.gov