Informe de seguridad alimentaria: Jerk Yard, 1310 E 53rd St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60615 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 de enero de 2026
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimiento y cumple deberes
- comentarios: se observó que no hay persona a cargo con certificado válido de saneamiento de alimentos de Chicago.

2. Certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: se observó que no hay gerente certificado de alimentos en servicio mientras se preparan, manipulan y sirven alimentos como (pollo, arroz, frijoles, pescado y camarones) debe estar en el sitio en todo momento. Fundamento prioritario 7-38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: se observaron copias en blanco de la política de salud de empleados en el sitio. Se instruyó a la instalación mantener política con copias firmadas verificables en el sitio para todos los empleados de alimentos en reconocimiento del acuerdo de informes. Violación de fundamento prioritario 7-38-010.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: se observaron alimentos TCS mantenidos a temperaturas internas inadecuadas en la unidad de mantenimiento en frío de preparación frontal, como 30 libras de rabos de buey a 62.2°F y 20 libras de pollo a 63.3°F. El gerente desechó y desnaturalizó un total de 60 libras por $300. Todos los alimentos TCS fríos deben mantener 41°F o menos. Violación prioritaria. Citación emitida 7-38-005.

33. Métodos de enfriamiento adecuados utilizados; equipo adecuado para control de temperatura
- comentarios: se observó equipo de instalación para mantenimiento en frío en mal estado. Se notó que el enfriador walk-in está a temperatura inadecuada de 64°F. Se informó a la persona a cargo reparar o reemplazar para mantenimiento en frío adecuado de 41°F o menos. Unidad etiquetada. Violación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 75 excrementos de ratones esparcidos en estantes bajo el mostrador frontal, en el piso a lo largo de paredes y esquinas, detrás del equipo de cocina, fregaderos, calentador de agua en áreas de preparación y almacenamiento. Se aconsejó al gerente llamar a un exterminador para servicio, limpiar y desinfectar todas las áreas. Fundamento prioritario 7-38-020(a) citación emitida.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observaron cajas de leche siendo utilizadas como estantería en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe remover y proporcionar estantería que esté 6" del piso y proporcione accesibilidad al piso para asegurar limpieza adecuada de la instalación.

49. Superficies de contacto con no alimentos/alimentos limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa en equipo de cocina, paredes, pisos circundantes y unidades de estantería en las áreas de cocina/preparación. Se observó una cantidad excesiva de desechos en el piso/paredes/techo del congelador y enfriador walk-in. Debe remover hielo excesivo, limpiar detalladamente, desengrasar, desinfectar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa, desechos de alimentos y suciedad en el piso bajo equipo de cocina, a lo largo de paredes y en todas las esquinas en áreas de preparación, lavado de platos, almacenamiento y sótano. Se instruyó al gerente limpiar pisos bajo todo el equipo, a lo largo de paredes y en todas las esquinas en todas las áreas. Se observó acumulación de polvo en ventilador en enfriador walk-in, protectores de luz en área de cocina y ventilaciones de techo y pared en áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente limpiar y mantener todos los ventiladores, protectores de luz y ventilaciones de techo/pared.

60. Violación central previa corregida
- comentarios: violaciones centrales previas no corregidas en el marco de tiempo especificado. Violaciones centrales previas del informe 2623432 del 8/9/2025 no fueron corregidas: 40 2-402.11: se observaron manipuladores de alimentos sin usar restricciones para el cabello. Todos los manipuladores de alimentos deben usar restricciones efectivas para el cabello. 57 2-102.13: se observó entrenamiento faltante de manipulador de alimentos. Todos los empleados que manipulan alimentos y equipo deben proporcionar entrenamiento de manipulador de alimentos. 58 2-102.13: se observó que no hay entrenamiento de alérgenos para gerente certificado. Todos los gerentes certificados deben proporcionar entrenamiento de alérgenos. Fundamento prioritario 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov