Rapport sur la sécurité alimentaire : Jerk Yard, 1310 E 53rd St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60615 Illinois, United States

Date du rapport : 7 janvier 2026
1. Personne responsable présente, démontre ses connaissances et accomplit ses devoirs
- commentaires : observé aucune personne responsable avec un certificat valide d'assainissement alimentaire de Chicago.

2. Certificat d'assainissement de service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : observé aucun gestionnaire alimentaire certifié en service pendant que les aliments sont préparés, manipulés et servis tels que (poulet, riz, haricots, poisson et crevettes) doit être sur place en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé des copies vierges de la politique de santé des employés sur place. Instructed l'établissement de maintenir une politique avec des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés alimentaires en reconnaissance de l'accord de rapport. Violation de fondation prioritaire 7-38-010.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : observé des aliments TCS maintenus à des températures internes inappropriées dans l'unité de maintien au froid de préparation avant, tels que 30 livres de queues de bœuf à 62,2°F et 20 livres de poulet à 63,3°F. Le gestionnaire a jeté et dénaturé un total de 60 livres à 300$. Tous les aliments TCS froids doivent maintenir 41°F ou moins. Violation prioritaire. Citation émise 7-38-005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de température
- commentaires : observé équipement d'établissement pour maintien au froid en mauvais état. Noté refroidisseur walk-in à température inappropriée à 64°F. Informé la personne responsable de réparer ou remplacer pour maintien au froid approprié de 41°F ou moins. Unité étiquetée. Violation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : observé plus de 75 excréments de souris éparpillés sur les étagères sous le comptoir avant, sur le sol le long des murs et coins, derrière l'équipement de cuisine, éviers, chauffe-eau dans les zones de préparation et stockage. Conseillé au gestionnaire d'appeler un exterminateur pour service, nettoyer et désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020(a) citation émise.

47. Surfaces de contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé caisses de lait utilisées comme étagères dans les zones de préparation et stockage. Doit retirer et fournir des étagères qui sont à 6" du sol et fournissent l'accessibilité au sol pour assurer un nettoyage adéquat de l'établissement.

49. Surfaces de contact non alimentaire/alimentaire propres
- commentaires : observé accumulation de graisse sur l'équipement de cuisine, murs, sols environnants et unités d'étagères dans les zones cuisine/préparation. Observé une quantité excessive de débris sur le sol/murs/plafond du congélateur et refroidisseur walk-in. Doit retirer la glace excessive, nettoyer en détail, dégraisser, désinfecter et maintenir.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : observé accumulation de graisse, débris alimentaires et saleté sur le sol sous l'équipement de cuisine, le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation, lavage de vaisselle, stockage et sous-sol. Instructed le gestionnaire de nettoyer les sols sous tout l'équipement, le long des murs et dans tous les coins dans toutes les zones. Observé accumulation de poussière sur le ventilateur dans le refroidisseur walk-in, protections lumineuses dans la zone de cuisine et ventilations de plafond et mur dans les zones de préparation et stockage. Instructed le gestionnaire de nettoyer et maintenir tous les ventilateurs, protections lumineuses et ventilations plafond/mur.

60. Violation centrale précédente corrigée
- commentaires : violations centrales précédentes non corrigées dans le délai spécifié. Violations centrales précédentes du rapport 2623432 du 8/9/2025 n'ont pas été corrigées : 40 2-402.11 : observé manipulateurs d'aliments ne portant pas de contraintes capillaires. Tous les manipulateurs d'aliments doivent porter des contraintes capillaires efficaces. 57 2-102.13 : observé formation manquante de manipulateur d'aliments. Tous les employés manipulant aliments et équipement doivent fournir formation de manipulateur d'aliments. 58 2-102.13 : observé aucune formation allergène pour gestionnaire certifié. Tous les gestionnaires certifiés doivent fournir formation allergène. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Source : chicago.gov