Informe de seguridad alimentaria: Los Gamas Tortillas Y Restorante, 3333 W Armitage Ave, Chicago, IL, USA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 de abril de 2026
2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- Comentarios: Se observó que no había un gerente certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago (CFM) en el lugar al inicio de la inspección mientras se manipulaban/preparaban, servían y almacenaban alimentos con control de tiempo y temperatura para la seguridad (TCS). Se instruyó que un CFM debe estar en el lugar durante las horas de operación mientras se manipulan/preparan, sirven y almacenan alimentos TCS. El CFM, Jasmine Gama, llegó al lugar aproximadamente a las 9:40 a.m. Violación de la base de prioridad. 7-38-012. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- Comentarios: Se observaron alimentos con control de tiempo y temperatura para la seguridad (TCS) (cerdo previamente cocido y carne molida) a temperaturas inadecuadas de mantenimiento en frío de 57°F y 55,3°F, respectivamente, dejados sobre la mesa/superficie del área de preparación. Se instruyó desecharlos (aproximadamente 4 libras de carne molida a un costo de $20 y 2 libras de cerdo a un costo de $12) y desnaturalizarlos, y se debe mantener una temperatura de mantenimiento en frío de 41°F para todos los alimentos fríos. Violación prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- Comentarios: Se observó que no había termómetros de aire ambiente dentro de los enfriadores de acceso, la unidad congeladora y los enfriadores de exhibición. Se instruyó proporcionarlos para monitorear adecuadamente la temperatura del aire ambiente del equipo.

37. Alimentos correctamente etiquetados; envase original
- Comentarios: Se observaron recipientes de almacenamiento de alimentos sin etiquetas que contengan el nombre común de los alimentos. Se instruyó proporcionarlas.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- Comentarios: Se observó que las cucharas para los recipientes de almacenamiento en seco estaban almacenadas incorrectamente directamente dentro de los recipientes de alimentos. Se instruyó almacenarlas correctamente entre usos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: Se observó el uso de papel de aluminio para cubrir alimentos y equipos en el área de preparación cerca de las unidades de mantenimiento en caliente. Se instruyó usar únicamente cubiertas aptas para alimentos.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados de prevención de reflujo
- Comentarios: Se observó un grifo con fugas en el fregadero de 3 compartimentos y una fuga menor en el tubo de desagüe debajo del fregadero para lavado de manos en el área de preparación cerca de las unidades de mantenimiento en caliente. Se instruyó corregir/reparar.

54. Basura y desechos correctamente eliminados; instalaciones mantenidas
- Comentarios: Se observó que el lavamanos cerca del área trasera de preparación/lavado de platos y cerca de las unidades frontales de mantenimiento en caliente no tenía recipiente para residuos. Se instruyó proporcionarlo donde se suministren toallas desechables.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observaron baldosas del piso rotas/faltantes en el área trasera de preparación y cerca de las áreas de la línea frontal.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observaron aberturas alrededor de tuberías que conducen a los techos en el área trasera de preparación y almacenamiento cerca del área del fregadero para trapeadores. Se instruyó sellar las aberturas.