Informe de seguridad alimentaria: Mariano's, 5201 N Sheridan Rd, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

5201 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 4 jun 2021
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar con el nombre común envases de alimentos secos blancos en el área de preparación de alimentos calientes.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: debe almacenar paños de limpieza en áreas de preparación en cubo desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Se le ordenó mantener.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados correctamente
- comentarios: no debe almacenar tabla de cortar limpia en el fondo salpicaduras del fregadero de tres compartimentos. Administrador eliminado

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para objetos almacenados, en todas las instalaciones.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: algunas tablas de cortar en preparación y producir áreas con manchas oscuras y cortes profundos deben volver a terminar o reemplazar dichas tablas de cortar.

48. Instalaciones de almacenamiento: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: no observó indicadores de temperatura de registro irreversibles para la máquina de platos de alta temperatura. Indicado para proporcionar un indicador de temperatura de registro irreversible, como tiras o pegatinas o termómetro. Violación de la base prioritaria: 7-38-005. No se emitió ninguna cita.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: descal y limpiar todas las superficies interiores de la máquina de platos. Limpie el interior de las freidoras. Grasa acumulada y residuos de alimentos en paredes, conexiones de servicios públicos y superficies de equipos detrás de la línea de cocción. Debe limpiar y mantener.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observamos un desagüe de suelo desbordante por un lavabo de lavado de manos en la estación de queso (manejo de alimentos listos para el consumo). Cuando se usa el fregadero de lavado de manos, el drenaje del piso se desborda en el piso. Problema de reparación. Violación de prioridad 7-38-030 c). Cita emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: baldosas de zócalo rotas y faltantes dentro del área de preparación de la carne. Reemplazar. La superficie debe ser lisa y limpiable.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: grasa y escombros en el suelo en el área de preparación de alimentos calientes debajo y detrás del equipo de cocina, bajo fregadero de tres compartimentos y estantes en el área de venta.

Fuente: chicago.gov