Rapport sur la sécurité alimentaire : Mariano's, 5201 N Sheridan Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

5201 North Sheridan Road, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 4 juin 2021
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : doit être étiquetée avec le nom usuel contenant des aliments secs blancs dans la zone de préparation des aliments chauds.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons essuyants dans les zones de préparation dans un seau désinfectant entre les utilisations pour éviter la contamination croisée. Instructé de maintenir.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : bien entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : ne doit pas stocker la planche à découper propre sur le dos-éclaboussures de l'évier à trois compartiments. Gestionnaire supprimé

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser des caisses de lait comme moyen d'élévation pour les articles stockés, dans l'ensemble des locaux.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : certaines planches à découper en préparation et produire des zones avec des taches sombres et des coupes profondes doivent refinir ou remplacer lesdites planches à découper.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible pour machine à vaisselle à haute température. Instructeur de fournir un indicateur de température irréversible, tel que des bandes, des autocollants ou un thermomètre. Violation de base prioritaire : 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : décalcer et nettoyer toutes les surfaces intérieures de la machine à vaisselle. Nettoyez l'intérieur des friteuses. Graisse accumulée et débris alimentaires sur les murs, les raccordements publics et les surfaces de l'équipement derrière la ligne de cuisson. Doit nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : nous avons observé un drain de plancher débordant par un lavabo à la station de fromagerie (manipulation d'aliments prêts à manger). Lorsque l'évier de lavage des mains est utilisé, le drain du sol débordent sur le sol. Problème de réparation. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tuiles de plinthes cassées et manquantes à l'intérieur de la zone de préparation de la viande. Remplacer. La surface doit être lisse et nettoyable.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : graisse et débris sur le sol dans la zone de préparation des aliments chauds sous et derrière l'équipement de cuisson, sous évier à trois compartiments et étagères dans la zone de vente.

Source : chicago.gov