Informe de seguridad alimentaria: Monsignor Murphy's, 3019 N Broadway, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de marzo de 2026
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimiento y cumple deberes
- comentarios: se observó persona a cargo sin prueba de capacitación en gestión de seguridad alimentaria durante el tiempo de inspección. Debe proporcionar.

2. Certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: se notó que la instalación no proporcionó un certificado válido de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago para empleados trabajando en el sitio. Se informó que un gerente certificado con un certificado actual de la ciudad de Chicago debe estar en las instalaciones en todo momento y uno válido debe permanecer publicado en el sitio siempre que se estén preparando, manejando y/o sirviendo alimentos de control de tiempo y temperatura para seguridad (TCS). Violación de fundamento prioritario 7-38-012. Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó lavamanos en área de preparación del sótano no accesible. La cuenca estaba llena con manguera y colador. Se instruyó que el lavamanos debe ser accesible y mantenido en todo momento. Violación de fundamento prioritario 7-38-030(c). Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que no había toalla de papel en el lavamanos del área de preparación. Se informó a la persona a cargo que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo toalla de papel para el lavamanos durante el tiempo de inspección. Violación de fundamento prioritario 7-38-030(c). Citación combinada con la violación anterior.

16. Superficies de contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: se observó un panel blanco dentro de la máquina de hielo que tocaba hielo lleno de una sustancia negra similar al moho. Se instruyó al gerente a lavar, limpiar, desinfectar y mantener. El hielo se usa para consumo humano. Violación de fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

28. Sustancias tóxicas debidamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: se observó cebo para roedores abierto (rodenticida) en área de preparación y almacenamiento de alimentos. Se observó cebo para roedores (rodenticida) en estantes de almacenamiento de alimentos y alrededor de condimentos ubicados en áreas del sótano. Se instruyó remover, limpiar, desinfectar y mantener todo rodenticida en cajas de cebo. Violación prioritaria. 7-38-015 citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: infestación de roedores en todas las instalaciones. Se observaron aproximadamente 150 excrementos de rata en toda la instalación en ambos niveles: en el piso del área de preparación de alimentos/lavado de platos del sótano, en la escalera trasera que lleva a la puerta del sótano y bar del patio trasero. En oficina/tanque de agua caliente y área de almacenamiento de licores, en estanterías donde se almacena equipo, detrás de la máquina de hielo y bajo los estantes de almacenamiento, en armario de HVAC y piso del bar principal cerca de la chimenea. También se notó actividad adicional de plagas con aproximadamente 45 moscas pequeñas vivas notadas durante la inspección. La actividad de moscas pequeñas se notó en el bar y preparación de alimentos del sótano. Se instruyó a la gerencia limpiar y remover todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de plagas. Prioridad 7-38-020(a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una brecha de 6mm en la parte inferior de la puerta de entrada frontal. Debe proporcionar un sello hermético en todas las aberturas exteriores para prevenir la entrada de plagas.

39. Contaminación prevenida durante preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: se observaron tapas de contenedores de hielo faltantes en contenedores de hielo del bar frontal y bar del patio. Debe proporcionar y mantener tapas de contenedores de hielo.

43. Utensilios en uso: debidamente almacenados
- comentarios: se observaron cucharas de hielo siendo almacenadas en contenedores de hielo. Se instruyó sobre cómo almacenar adecuadamente la cuchara de hielo entre usos.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: debidamente almacenados, secados y manejados
- comentarios: se observaron ollas y sartenes no invertidas. Se instruyó invertir utensilios después de desinfectar y secar al aire.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, debidamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observaron tablas de cortar en el área de preparación trasera con costuras abiertas y manchas oscuras. Se instruyó refinir o reemplazar tablas de cortar dañadas o manchadas y mantener en todo momento.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, debidamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observaron superficies de madera cruda, hechas para sostener fregaderos de descarga en el área del mostrador frontal del bar. Se instruyó sellar o pintar para proporcionar una superficie lisa y fácilmente limpiable.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, debidamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observó el interior y exterior del microondas no limpio. Se instruyó limpiar y mantener en todo momento.

49. Superficies de contacto no alimentarias/alimentarias limpias
- comentarios: se observó el interior de las paredes del enfriador walk-in y protectores de cubierta del ventilador necesitando limpieza. Se instruyó limpiar detalladamente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa, restos de comida, basura y suciedad en el piso bajo equipo de cocina, a lo largo de paredes y en todas las esquinas en bar, áreas de preparación, lavado de platos, almacenamiento y áreas del sótano. Se instruyó al gerente limpiar pisos bajo todo el equipo, a lo largo de paredes y en todas las esquinas en todas las áreas. Se observó acumulación de polvo en protectores de luz en área de cocina y ventilaciones de techo y pared en áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente limpiar y mantener todos los ventiladores, protectores de luz y ventilaciones de techo/pared.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó pintura descascarada y agujeros en el techo del sótano cerca del lavado de platos y sobre las cajas de jarabe de soda. Se instruyó sellar suavemente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó fregadero de descarga y fregadero de 3 compartimentos en el bar goteando de tuberías debajo, se instruyó reparar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó desorden almacenado en toda la instalación, entrada al sótano en la parte trasera y área de almacenamiento. Se instruyó al gerente remover todos los artículos y equipo no utilizados para prevenir refugio de plagas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación de manipulador de alimentos
- comentarios: se observó que no hay prueba de capacitación para todos los manipuladores de alimentos. Se instruyó proporcionar y mantener registros en todo momento.

58. Capacitación en alérgenos según se requiere
- comentarios: se observó que no hay gerente de alimentos certificado con capacitación en alérgenos. Se instruyó que cualquier persona con el certificado de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago debe cumplir con la finalización de la capacitación. Debe proporcionar documentación.