Informe de seguridad alimentaria - Monte Alban, Chicago Illinois

6012 West Fullerton Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fallo de inspección: 2019-9-04
Detalles: No se observó ningún certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago mostrado en las instalaciones en el momento de la inspección. Administración instruida: un gerente certificado de saneamiento de alimentos debe estar presente en todo momento cuando se preparen los alimentos TCS. Violación de la fundación prioritaria 7-38-012, citación emitida.
No se observó ninguna política de salud del empleado en el sitio Se le dio instrucciones de mantener políticas de salud firmadas para todos los empleados en las instalaciones. Violación de la fundación prioritaria 7-38-010, sin citación emitida.
No se observó ningún kit de limpieza de diarrea y vómitos en las instalaciones. Se debe mantener en el sitio en todo momento un kit de limpieza de diarrea y vómitos con todos los suministros necesarios, un desinfectante calificado como eficaz contra el norovirus y un procedimiento escrito. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005, sin citación emitida.
Se observó un marcado de fecha incorrecto en toda la instalación Gestión instruida: todos los alimentos refrigerados, listos para comer, TCS preparados en el sitio y mantenidos durante más de 24 horas deben etiquetarse con la fecha de creación y eliminación. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005, sin citación emitida.
Se observó un menú con alimentos (huevos) potencialmente crudos o poco cocinados que no estaban etiquetados con una declaración de advertencia al consumidor y una declaración de recordatorio. La gerencia indicó que todos los alimentos crudos o poco cocinados deben estar vinculados a un recordatorio y una declaración de divulgación en el menú. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005, sin citación emitida.
Se observaron aproximadamente 50 excrementos de ratón en el suelo en la sala de calefacción/sala de almacenamiento cerca del equipo de calefacción, ventilación y aire acondicionado. Se le dio instrucciones a la gerencia para limpiar, desinfectar y mantener el área. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad. Violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.
Se observó un espacio de media pulgada debajo de la puerta exterior que conduce al área de almacenamiento y la cocina. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener las puertas ajustadas.
Tablas de cortar observadas con surcos profundos y manchas oscuras. Se le dio instrucciones a la gerencia para repavimentar o reemplazar y mantener tablas de cortar limpias y lisas.
Se observó acumulación de suciedad, grasa y mugre en los estantes de almacenamiento de la parrilla, enfriadores de preparación, congelador y contenedores de almacenamiento. Instrucciones para limpiar, desinfectar y mantener.
Se observó una acumulación de grasa y suciedad en paredes y techos en toda el área de la cocina trasera. Instrucciones para limpiar, desinfectar y mantener.
Se observó acumulación de grasa y suciedad en el capó y los filtros sobre la parrilla y en la cubierta de ventilación en el área trasera de la cocina. Instrucciones para limpiar, desinfectar y mantener.
No se observó ningún empleado con un certificado de capacitación en alérgenos en este momento. Administración instruida: todos los empleados con un certificado de sanidad alimentaria de la ciudad de Chicago deben completar la capacitación en alérgenos y mantener un certificado en el sitio.
Fuente: Departamento de Salud de Chicago. | Síntomas: Diarrea