Informe de seguridad alimentaria: Panaderia Del Refugio, 1339 W 18th St , Chicago, Il, USA.

1339 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 dic 2020
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: 2-101. 11 observó a la persona a cargo sin el certificado de gerente de servicios de alimentos de la ciudad de chicago servicio de saneamiento. Se le dio instrucciones para proporcionar. Fundación Prioridad 7-38-012. No se ha emitido ninguna cita

2. Certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: 2-101. 11 observó que ningún gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago en el lugar mientras que los alimentos tcs (leche, huevos) se están preparando manipulado y servido al público. Indica siempre tener un gerente de saneamiento de servicio de comida de la ciudad de Chicago en el lugar en todo momento la instalación está abierta y operativa. Fundamento prioritario. Cita emitida 7-38-012.

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 12 no observó ninguna disposición de secado de manos situada en todos los fregaderos de lavado de manos de la instalación. Instrucciones de proporcionar una provisión de secado a mano en todo momento en todos los lavabos de manos de la instalación. Empleado proporcionado toallas de papel durante la inspección. Fundamento prioritario. Cita emitida 7-38-030 c).

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 11 observó ningún limpiador de manos en los fregaderos de lavado de manos ubicados en la zona de preparación de alimentos trasera y el cuarto de baño. Instrucciones para tener siempre limpiador de manos en todos los fregaderos de lavado de manos en todo momento. Fundamento prioritario. Cita escrita en 6-301. 12

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 14 observó que no se observaron señales de lavado de manos ubicadas en la zona de preparación de alimentos trasera y lavabos de manos en el cuarto de baño. Se le dio instrucciones para proporcionar.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: 4-302. 12 observó ningún termómetro de tallo metálico para tomar temperaturas de alimentos fríos y calientes. Se le dio instrucciones para proporcionar. Fundación prioritaria 7-38-005. No se ha emitido ninguna cita

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencia observada de actividad de roedores en las instalaciones. Observó alrededor de 20 excrementos de roedores ubicados en la parte posterior debajo de los estantes de harina, alrededor de 30 excrementos de roedores ubicados en los lados del equipo del horno por los motores del horno, y alrededor de 30 excrementos de roedores ubicados en varias áreas del sótano. Instrucciones para limpiar y desinfectar las áreas afectadas y se recomienda ponerse en contacto con el control de plagas para un servicio. Fundamento prioritario. Cita emitida 7-38-020 (a).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 15 observaron las puertas dobles delanteras con un espacio de más de una pulgada en la parte inferior de ambas puertas. Instrucciones para hacer dicha puerta apretada y a prueba de roedores.

48. Instalaciones de almacenamiento: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: 4-603. 15 observó gran limpieza en el lugar equipo, y ollas incapaces de sumergirse completamente en el fregadero de 3 compartimentos, instruidos para proporcionar procedimientos escritos para equipos alternativos de almacenamiento manual.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: 4-601. 11 c) observó exceso de alimentos, suciedad y desechos de harina en todas las superficies no relacionadas con los alimentos (por ejemplo: todas las mesas de preparación, todos los exteriores del equipo CIP, ventiladores de ventilación y equipo de cocina) con instrucciones de limpiar y desinfectar todos.

50. Agua caliente y fría disponible; presión adecuada
- comentarios: 5-103. 11 (b) observó agua caliente que no mantiene 110f en el fregadero de 3 compartimentos durante la inspección. El agua caliente en dicho fregadero de 3 compartimentos era de 95f. Instrucciones siempre para mantener agua caliente al menos 110f en el fregadero de 3 compartimentos en todo momento. Violación de prioridad. Cita emitida 7-38-030 c).

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: 5-501. 17 observó ningún receptáculo cubierto dentro de la sala de baño. Se le dio instrucciones para proporcionar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 observó exceso de harina acumulada y desechos de suciedad en los pisos a través de todas las áreas de preparación de alimentos. Se le ordenó limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11 agujeros observados en las paredes en varias áreas de las áreas de preparación de alimentos y en el cuarto de baño. Instrucciones para que todas las superficies sean lisas y fáciles de limpiar.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. 13 observó que no había certificados de manipulador de alimentos disponibles para su revisión por el inspector. Se le dio instrucciones para cumplir con los requisitos.

61. Informe de resumen mostrado y visible para el público
- observaciones: 8 a 304 11 a) no se observó ningún informe resumido de inspección anterior publicado para su opinión pública. Instrucciones para publicar siempre el resumen de inspección más anterior para la vista pública en todo momento. Fundamento prioritario. Cita emitida 7-42-010 b).

Fuente: chicago.gov