Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie Del Refugio, 1339 W 18th St, Chicago, Il, États-Unis.

1339 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 28 déc. 2020
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et accomplit ses fonctions
- commentaires : 2-101. 11 observé la personne en charge sans le certificat de gestionnaire de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago. Instructé de fournir. Fondation prioritaire 7-38-012. Aucune citation émise

2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de chicago
- commentaires : 2-101. 11 n'a observé aucun directeur sanitaire de la ville de chicago Food Service sur place pendant que les aliments tcs (lait, œufs) sont en cours de préparation et servis au public. Enseigné d'avoir toujours un responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago sur place en tout temps l'établissement est ouvert et opérationnel. Fondement prioritaire. Référence émise 7-38-012.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 12 n'a observé aucune disposition de séchage à la main dans tous les éviers de lavage des mains de l'installation. Instructeur de fournir un dispositif de séchage des mains en tout temps dans tous les éviers de lavage des mains de l'installation. L'employé a fourni des serviettes en papier pendant l'inspection. Fondement prioritaire. Référence émise 7-38-030 (c).

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 11 observé aucun nettoyant pour laver les mains dans les lavabos situés dans la zone de préparation des aliments arrière et dans la salle des toilettes. Instructé de toujours avoir un nettoyant pour laver les mains à tous les lavabos en tout temps. Fondement prioritaire. Citation écrite sous 6-301. 12

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 observé aucun signe de lavage des mains situé à l'arrière de la zone de préparation des aliments et des lavabos de toilette. Instructé de fournir.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : 4-302. 12 observé aucun thermomètre à tige métallique pour prendre les températures des aliments froids et chauds. Instructé de fournir. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : 6-501. 111 preuves observées de l'activité des rongeurs sur place. On a observé environ 20 excréments de rongeurs situés à l'arrière sous les étagères de farine, environ 30 excréments de rongeurs situés sur les côtés de l'équipement du four par les moteurs du four, et environ 30 excréments de rongeurs situés dans diverses zones du sous-sol. On a demandé de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et recommandé de communiquer avec la lutte antiparasitaire pour un service. Fondement prioritaire. Référence émise 7-38-020 (a).

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : 6-202. 15 a observé les doubles portes avant avec un écart de plus d'un pouce au bas des deux portes. Instruction de faire cette porte serrée et résistante aux rongeurs.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-603. 15 ont observé un grand équipement propre en place, et des pots incapables de s'immerger complètement dans un évier à 3 compartiments, ont demandé de fournir des procédures écrites pour l'équipement de lavage manuel alternatif.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : 4-601. 11 c) a observé un excès de nourriture, de saleté et de débris de farine sur toutes les surfaces non en contact avec les aliments (ex : toutes les tables de préparation, tous les extérieurs de l'équipement de cip, les ventilateurs d'aération et l'équipement de cuisson), chargés de nettoyer et de désinfecter tous.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : 5-103 11 b) l'eau chaude n'a pas été maintenue à 110 °f dans l'évier à 3 compartiments pendant l'inspection. L'eau chaude à cet évier à 3 compartiments était de 95f. Instructeur de toujours maintenir l'eau chaude au moins 110f à l'évier à 3 compartiments en tout temps. Violation de priorité. Référence émise 7-38-030 (c).

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 observé aucun récipient couvert à l'intérieur de la salle de toilette. Instructé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 observé excès de farine accumulée et de débris de saleté sur les planchers poussant toutes les zones de préparation des aliments. Instructé de nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 trous observés dans les murs dans diverses zones des zones de préparation des aliments et dans la salle de toilette. Instructé pour rendre toutes les surfaces lisses et facilement nettoyables.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : 2-102. 13 n'a observé aucun certificat de manutenteur d'aliments disponible pour examen par l'inspecteur. Instructé de répondre aux exigences.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible pour le public
- commentaires : 8-304 11 a) n'a observé aucun rapport sommaire d'inspection antérieur affiché pour la consultation du public. Il est demandé de toujours afficher le résumé d'inspection le plus précédent pour le public en tout temps. Fondement prioritaire. Référence émise 7-42-010 (b).

Source : chicago.gov