Informe de seguridad alimentaria: Sharks Fish & Chicken, 3900 W Madison St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3900 West Madison Street, Chicago, 60624 Illinois, United States

Fecha del informe: 12-abr-2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña funciones
- comentarios: gerente de servicio de alimentos observado sin certificación válida.

2. Certificado de sanidad de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: no se observó certificación de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de chicago en el sitio para gerente de servicio de alimentos. Se le ha dado instrucciones de obtener y proporcionar en el sitio. Infracción de fundación prioritaria 7-38-012 citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron botes de basura brutos que se usaban para almacenar harina y revestimiento de pescado para los alimentos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar solo recipientes de grado alimenticio y los recipientes deben etiquetarse con el nombre común de lo que hay dentro de los recipientes.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: cartón observado que recubre las estanterías en la parte trasera y alguna forma de madera contrachapada en el área de lavado de platos. Se le ha dado instrucciones de eliminar todo.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó el interior de las unidades de filtrado de aceite de la freidora con una gran acumulación de grasa y restos de alimentos. Instrucciones para limpiar y mantener todo.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: observó una gran acumulación de acumulación de grasa y restos de alimentos en todos los equipos de cocina. Freidoras con una acumulación de grasa muy pesada. Se le ha dado instrucciones de limpiar y mantener todo como un medio para prevenir la posible contaminación de los alimentos que se preparan.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fuga observada en el grifo y la manguera del rociador del fregadero de tres compartimentos en la parte trasera. También en el fregadero de lavado de manos ubicado en el área de servicio de alimentos delantera que gotea desde el tubo de drenaje inferior. Se le ha dado instrucciones de reparar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó una construcción pesada de suciedad, polvo, salpicaduras de alimentos y escombros en las paredes y el piso de la instalación en el área de servicio de alimentos delantera y en el área de almacenamiento/lavado de platos trasera. Acumulación muy pesada de grasa en el piso cerca del tanque de grasa (informado de que se desborda) se le indicó que limpiara y mantuviera todas las áreas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron grandes agujeros en las tejas del techo en la parte trasera cerca del fregadero de la fregona, con moho y muy dañados, faltando algunas cubiertas. Faltan cubiertas de techo en el área de lavado de platos y cubiertas muy manchadas en el área de servicio de alimentos frontal. Se le ha indicado que repare/reemplace todo según sea necesario.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: agujero observado en la pared de la sala de baño debajo del lavabo para lavarse las manos. Se le ha dado instrucciones de reparar y mantener como un medio para prevenir la posible entrada y refugio de plagas e insectos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observó una fuerte acumulación de grasa en el sistema de ventilación de la campana. Instrucciones para limpiar y mantener como un medio para evitar la posible contaminación de los alimentos que se preparan y el área de servicio de alimentos alrededor del sistema.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó una gran acumulación de polvo y grasa en la iluminación debajo del sistema de ventilación del capó. Instrucciones para limpiar y mantener el reemplazo según sea necesario.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna certificación de manipulador de alimentos en el sitio para el nuevo empleado. Se le ha dado instrucciones de obtener y proporcionar en el sitio.

Fuente: chicago.gov