Rapport sur la sécurité alimentaire : Sharks Fish & Chicken, 3900 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3900 West Madison Street, Chicago, 60624 Illinois, United States

Date du rapport : 12 avr. 2022
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : responsable du service alimentaire observé sans certification valide.

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucune certification de gestionnaire de service alimentaire de la ville de Chicago n'a été observée sur place pour le directeur des services alimentaires. Il a été demandé d'obtenir et de fournir sur place. Violation de la fondation prioritaire 7-38-012 citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : poubelles brutes observées utilisées pour stocker la farine et le revêtement de poisson pour les aliments. Il est demandé de ne fournir que des contenants de qualité alimentaire et les contenants doivent être étiquetés avec le nom usuel de ce qui se trouve à l'intérieur des contenants.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé tapissant les étagères à l'arrière et une forme de contreplaqué dans la zone de lavage de la vaisselle. Il a été demandé de tout supprimer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé l'intérieur des unités de filtration d'huile de la friteuse avec une forte accumulation de graisse et de débris alimentaires. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir tout.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : on a observé une forte accumulation de graisse et de débris alimentaires sur l'ensemble du matériel de cuisson. Friteuses avec une très forte accumulation de graisse. Il a été demandé de nettoyer et d'entretenir le tout afin de prévenir la contamination possible des aliments en cours de préparation.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée au niveau du robinet et du tuyau du pulvérisateur de l'évier à trois compartiments à l'arrière. Également au niveau de l'évier de lavage des mains situé dans la zone de restauration avant qui fuit par le tuyau de vidange inférieur. Instructions de réparation et d'entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a observé une construction lourde de saleté, de poussière, d'éclaboussures de nourriture et de débris sur les murs et le sol de l'établissement dans la zone de restauration avant et dans la zone de rangement/lavage de la vaisselle arrière. Une très forte accumulation de graisse sur le sol près du réservoir de graisse (informée qu'elle déborde) a demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé de grands trous dans les carreaux de plafond à l'arrière près de l'évier de la vadrouille, avec de la moisissure et des dommages importants, quelques revêtements manquants. Revêtements de plafond manquants dans la zone de lavage de la vaisselle et revêtements très tachés dans la zone de restauration à l'avant. Il a été demandé de réparer/remplacer tout au besoin.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trou observé dans le mur de la salle de toilette sous le lavabo. Il a été demandé de réparer et d'entretenir les animaux afin d'empêcher l'entrée et l'hébergement de ravageurs et d'insectes.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : a observé une forte accumulation de graisse sur le système de ventilation de la hotte. Instructions de nettoyage et d'entretien afin de prévenir la contamination possible des aliments en cours de préparation et de la zone de restauration autour du système.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : forte accumulation de poussière et de graisse observée sur l'éclairage sous le système de ventilation de la hotte. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir le remplacement au besoin.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation
- commentaires : aucune certification de manipulateur d'aliments n'a été observée sur place pour les nouveaux employés. Il a été demandé d'obtenir et de fournir sur place.

Source : chicago.gov